Uma outra receita que encantou minha filhota quando da sua visita. Trata-se de uma simples e singela gelatina, só que feita com champanhe rose. Eu usei uma Chandon Rouge, de sabor intenso, porém delicado. No "Le Provence", estamos servindo com o café, e tem feito um sucesso tremendo. Estou pensando sériamente em bolar uma embalagem para venda ao público.

Vamos lá, mãos a obra: 12 folhas de gelatina branca ou 2 pacotes de gelatina branca sem sabor. 2 folhas de gelatina vermelha. 1/2 xícara de chá de água fria. 400 grms de açúcar cristal. 1/2 copo de água. 1 copo(tipo americano) de champanhe Chandon Rouge. 1 colher de chá de essência de baunilia. Açúcar cristal para polvilhar e decorar.

Amoleça a gelatina em 1/2 copo de água fria. - Junte aos demais ingredientes e ferva por 3 ou 4 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e retire o excesso de espuma(use uma escumadeira) - Coloque em uma forma molhada e leve a geladeira para endurecer. - Corte em quadradinhos(Nós aqui cortamos com pequenas formas de biscoito, dando diversos formatos interessantes) e passe-os pelo açúcar cristal. Sirva acompanhando o café no final das refeições.

Detalhe: Não passe pelo açúcar o que não for consumir, pois o mesmo mela com facilidade. Mantenha a forma na geladeira e só polvilhe aos poucos que for servir.

Escrito por danielcohen às 12h40
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Há tempos não posto no blog. Incomoda-me estar ausente, entretanto o trabalho insano de um restaurante, obriga-me a estar afastado dos prazeres mais corriqueiros, dentre eles, escrever e participar ativamente do convívio estreito que mantinha com todos vcs. A vida de um cozinheiro profissional não é nada fácil; termina aquele glamour e começa a pura e insana transpiração, seja entre as fumegantes panelas, ou em busca da inspiração. Um restaurante como o "Le Provence", absolutamente sem cardápio, tem a obrigação de reinventar-se a cada manhã, seja ela insolarada ou chuvosa,...

Neste fim de semana, visitou-me minha filha. Nada como estar com um tremenda chef a bordo. As idéias fluem e a critica é sempre construtiva e muito bem vinda. A troca de conhecimentos e energias acontece feito um balé bem orquestrado. Fui instigado a voltar a postar, até por que a Thais queria algumas receitas, entretanto pediu-me que as enviasse via blog. Bom para todos nós. Para mim que escrevo, para vcs que sem dúvida irão curtir a nova série de receitas que vem por aí. Todas foram testadas e aprovadas pelo mais eficiente controle de qualidade: Nossos clientes que deliciam-se e repetem nossos pratos incansávelmente.

Neste fim de semana brindamos nosso cardápio com um prato muito simples, porém de extremo sabor: Lazanha de Legumes.(Na verdade fiz este prato depois de rever o filme Ratatoulie - Ele nada mais é do que uma ligeira releitura do que o ratinho fez para o malvado crítico que os visitava, lembram?) Fácil de fazer, e melhor, a cada dia que passa fica mais gostoso. Vc pode guardar uma travessa por até uma semana. Cada vez que quiser deliciar-se, é só tirar um pedaço e aquecer por 2 minutos no microondas. É uma ótima entrada, e acompanha muito bem desde um simples bife, até assados mais sofisticados.

Vamos a luta? Faz tempo que não cozinhamos juntos,...

As quantidades são meras referencias, até por que não sei o tamanho da travessa/assadeira que irão usar. Portanto darei a receita e vcs fazem a quantidade.

Em uma frigideira, aqueço azeite, onde deitarei cebola bem picada, alho e alecrim. Deixo fritar até amolecer, entretanto sem queimar. Neste momento agrego o tomate. (Vc pode usar tomate pelado em lata, desde que passe seu conteúdo pelo liquidificador.) Deixo apurar e reduzir um pouco. No final coloco uma boa pitada de óregano, bem esfregado entre os dedos, de forma que solte seu intenso aroma. Acerto o sal e um toque de pimenta do reino. Reservo. Ralo uma boa quantidade de queijo mussarela e uma pequena quantidade de parmesão.

Com um mandolin(cortador de legumes) corto finas fatias de abobrinha, berinjela e cenoura(Não use a parte central da cenoura, só as bordas) - Deixo a berinjela de molho em água salgada por no minimo meia hora(se vc gosta do sabor meio amargoso da berinjela, pule esta etapa.) - Seco bem a berinjela e incio a montagem do meu prato, cortando tantas fatias de tomate (com mais ou menos 1 ctm de espessura) sejam necessárias para cobrir o fundo da travessa que estou usando. Isso serve para evitar que o fundo queime. Tempere ligeiramente os tomates com sal e pimenta e inicie a montagem da lazanha. Coloque uma camada de berinjela e de uma ligeira apertada a fim de moldá-la aos tomates. Coloque por sobre a berinjela um pouco do molho de tomate e alise com as costas de uma colher, a fim de espalhá-lo bem.(Perceba que queremos bem pouco molho, o suficiênte para humedecer a berinjela e grudar o queijo mussarela que colocaremos em seguida. Da mesma forma, polvilhe e espalhe um pouco da mussarela. Ela tem como objetivo fazer uma camada de "cola"entre cada legume. Faça agora a segunda camada, usando a abobrinha. Muito importante: Inverta o sentido da colocação a cada camada. Se uma foi de comprido a próxima vai de atravessado. Isso "amarra"as camadas e facilita o corte na hora de servir. Feita a segunda camada, coloque mais um pouco de molho de tomate e mais um pouco de queijo. Coloque a camada de cenoura(sempre invertendo o sentido da arrumação), mais molho queijo, etc,..Mais uma camada de berinjela, repita o molho e as camadas sucessivamente, até chegar um dedo antes do fim da assadeira.

A última camada deve ter uma quantidade mais espessa de molho de tomate. Sobre o molho coloque um pouco de manjericão fresco picado e por fim, mais queijo mussarela e por cima dele o parmesão.

Leve ao forno até que a superfície esteja bem dourada. Legal é fazer esta torta em um dia, para servir no outro. Se os legumes soltarem muito caldo, tire uma fatia do canto da travessa, incline-a e com uma colher drene o excesso. Use este caldo para fazer um arroz, fica magnífico.

Bom apetite.

Escrito por danielcohen às 16h30
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Após um apertado e tumultuado pleito, a oposição leva a prefeitura e faz a maioria na Câmara Municipal. Uma bela vitória, ainda que raspando. Claro sinal nas urnas, de que o povo aguarda importantes mudanças para nosso pequeno município, tão fantástico de natureza e tão carente de infraestrutura. O turismo, nossa maior conquista com vistas a um futuro sustentável, carece de tantas atitudes, que faz com que obrigue-mo-nos, todos envolvidos, a arregaçar as mangas e mostrar caminhos, soluções. Que olvidem-se rusgas políticas e que possamos todos irmanados, buscarmos o desenvolvimento do município como um todo, sem levarmos em conta cores ou matizes políticos.

Aos meus sempre amigos Filipinho e Zé Idmauro(Prefeito e seu Vice), meus melhores votos de felicidades. Que vcs possam levar adiante as bandeiras que os elegeram. Que a vontade do povo, seja manifestada e realizada pelas futuras atitudes que vcs executivos maiores de nossa querida cidade, possam realizar. Que nossas montanhas e seu povo, tenham orgulho das futuras realizações que levaremos a cabo no presente.

Da minha parte, farei o possível para ajudá-los.

Escrito por danielcohen às 12h24
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Uma amiga de sensibilidade emocionante e alegria contagiante, envia-me este poema, que faço questão de eternizar no blog, de tão bonito que é! Agradeço de coração tão singelo presente,...

Pedido

Eu não quero que voce seja eu
Eu já tenho a mim.
O que quero é que voce chegue
Com seu poder de chegar.
Que voce chegue com seu dom
De também me fazer chegar
Perto de mim...
Pra me fazer ver o que sou e o que só voce viu.
Pra eu ser capaz de amar também
O que só voce amou.
Eu não quero que voce seja igual a mim.
Eu já tenho a mim.
Não quero construir casa de espelhos
Que multiplique minha imagem por todos os cantos.
Quero apenas que voce me reflita
Melhor do que julgo ser.

Fábio de Melo

Escrito por danielcohen às 12h10
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Para hoje e amanhã bolei um menu meio eclético. Bom tanto para vitoriosos como para os derrotados. Uma seleção de pratos que enleva a alma, festeja ou consola.

Agora a noite:

Caldo de shitake.

Ratatoulie sobre couscous marroquino, servido com um salmonete confitado no açafrão

Risoto de abóbora menina com carne seca nas ervas da roça.

Filé de robalo em crosta de manjericão fresco sobre tranças de batatas, com creme de mel reduzido com aniz estrelado e vermute.

R$ 45,00 por pessoa.

Sobremesas: Mousse de chocolate/Sopa de Morangos/ Creme Brûlèe/Brûlèe de arroz doce/ Petit Gateau de chocolate sobre xarope de morangos e sorvete de creme.

R$ 12,00

Escrito por danielcohen às 20h01
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Reunimos amigos em torno de um belo prato de nhoque de la fortuna. Todos com um bom dinheirinho debaixo do prato, almejando dias melhores. A massa estava divina e o molho untuoso como merece este dia.

Amanhã tem mais,...Não fosse meu pai ter sido hospitalizado, o dia teria sido perfeito.

A todos meus votos de Shaná Tová. (Ano novo judeu)

Escrito por danielcohen às 22h48
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Nem sei como, depois de um dia horrível como o que fez ontem, com um frio indecente, um céu cinza implacável e uma chuva repleta de trovoadas, abre-se como que por encanto, um baita sol. O vento ainda é frio, o que sugere algo mais substancioso para comer, entretanto, meu cardápio será armado, olhando para o céu, que será brindado pela sua cor.

Salada fresca da nossa horta, com molho de azeite, herbes de provence, alho batido e limão cravo(caipira).

Salmonete frito em crosta de açafrão, sobre cama de ratatoulie.

Camarão gigante, frito na manteiga de conhaque, servido com arroz de ervas passado no molho da fritura.

Ravioli de esfinafre e queijo meia cura, coberto com creme de siciliano e ervas frescas.

Prato Principal(À escolha do cliente)

-Filé Mignon ao molho de mostarda, ou

-Nossa famosa truta(Receita publicada), ou

-Carnes argentinas grelhadas (Contra filé/Miolo de alcatra/Chorizo), servidas com torta de batatas e maçã verde.

Preço Fixo: r$ 45,00 por pessoa.

Sobremesas: Mousse de chocolate/Creme brûlèe/Sopa de morangos com tomilho, alecrim e manjericão, servida com sorvete/Creme brûlèe de arroz doce.

Preço fixo: r$ 12,00

Todos dias menu vegetariano a disposição.

Escrito por danielcohen às 12h40
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Logo que vc senta-se no "Le Provence", antes mesmo de levarmos ao seu conhecimento os pratos do dia de nosso menu degustação, que varia a cada dia, conforme a disponibilidade do mercado local e as estações do ano, servimos um couvert, que via de regra é composto de torradas quentes, mini brusquetas e a nossa sensacional manteiga de limão e ervas. É uma constante pedirem-me a receita, que diga-se de passagem é bastante simples.

Ingredientes: 200 grms de manteiga - Raspas da casca de 1 limão siciliano(cuidado para não entrar na parte branca do limão, pois a mesma amarga a receita) - Raspas da casca de 1/2 limão thaití - 1/2 colher de chá de tomilho bem picado - 1/2 colher de chá de alecrim bem picado - 1 colher de chá de manjericão fresco bem picado - Suco de 1 limão siciliano coado - Suco de 1/2 limão thaití coado - Uma pitada de sal.

Deixe a manteiga amolecer até a temperatura ambiente. Coloque-a no processador com todos ingredientes(Na falta dele pode misturar tudo com um garfo), menos o suco dos limões. Assim que tudo estiver bem processado, vá vertendo o suco dos limões, primeiro o siciliano, depois o thaití. Coloque aos poucos e vá provando a intensidade do sabor que mais lhe apetece. Agregue um pouco de sal. Coloque a manteiga em um papel filme e enrole como se fosse um charuto. Aperte bem e leve à geladeira até que firme bem.

Vc pode guardar esta manteiga por até 30 dias. Pode serví-la como couvert ou uma boa fatia dela por sobre um bife ainda quente ou ainda regar um espaguete recém saido da panela. Algo simples, fino e versátil. 

Escrito por danielcohen às 17h37
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Sou um homem que
Traz na alma a força dos ventos
O fascínio de um cavalo selvagem
A sensibilidade de uma flor
Que se abre no momento certo
E exala seu perfume
galopa contra o vento
Enfrenta tormentas
Carrega consigo suas mágoas
E as dissipa no ar
Têm a alma leve e apaixonada
Não abandona o que acredita
Por nada
Têm medo
Têm asas presas
Sua liberdade se divide
Com àquele que acredita em sua vida
Em seus sonhos
Em seu amor
E em sua alma


Sou como o tempo...
Andando em frente,
Coração em leve compasso!
Sou como o vento...
Transparente
Umas vezes calmo, leve brisa,
Outras tempestade vinda do espaço!

Sou como o sol...
Luminoso, quente,
Aquecendo tudo em meu redor!
Sou como a lua...
Amante ardente,
Esperando à noite o meu amor!
Sou como uma estrela...
Longínqua, intocável,
Mas acima de tudo brilhante!

Sou tal qual a saudade incontida,

Que existe em cada onda,

Que salgada como minhas lágrimas,

Se quebra na areia.

Sou as marés!

Que vão e vem, marcando meu tempo,

Ritmo da vida.

Trago no coração ardente...
Lembranças de meus amores...
Eu vivo...
Eu sorrio...
Eu também sofro...
Liberdade é meu nome...
Na pele exalo ardor...
No peito sinto paixão e dor...
Eu tenho um caminho a percorrer...

Escrito por danielcohen às 12h04
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Tem hora que o passado bate a tua porta,

Cruel, implacável, redundante,....

Quando vc o julgava adormecido,

Em um canto qualquer da vida,

Como uma fênix renasce das cinzas,

E maltratando tuas emoções,

Te arraza!

Voltam imagens, fantasmas, ilusões,...

O amor como uma avalanche, retorna,

Como se nunca houvesse um hiato.

Formam-se esperanças, expectativas,

Alvoroça-se a alma.

As noites transformam-se,

Em sonhares sem fim. Voa a imaginação,...

O passado vem, te massacra,

E como um nada, com uma relés despedida,

Se vai, se esvai,...

Deixa de herança, a marca da dor,

Da imensa saudade, que nunca cala,

Ainda que submersa em um canto da alma.

Por que a emergiste?

Escrito por danielcohen às 11h04
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Um dos pratos mais pedidos e apreciados em nosso restaurante.

Ingredientes: Uma truta salmonada de 500/600 grms, limpa de espinhos(corto-os com uma faca japonesa de fazer sushi, muito afiada) - 2 copos americanos de azeite extra virgem - 6 pistílos do melhor açafrão que o dinheiro pode comprar - 2 batatas grandes cozidas inteiras e fatiadas meio grossas - 2 cebolas fatiadas meio grossas - 4 grossas fatias de cebola - um bom punhado de alecrim - um bom punhado de tomilho - 3 fatias de limão siciliano - 3 meias fatias de limão siciliano - 1 copo de vinho branco seco - Sal e pimenta do reino a gosto.

Tempere a truta com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira funda(nós usamos uma autêntica Wok chinesa) misture o azeite com o açafrão e em baixa temperatura(60/70 graus) cozinhe a truta por uns 15 minutos. Tire-a da frigideira, tempere-a com o tomilho e o alecrim. Recheie sua barriga com as 3 meias fatias de limão siciliano. Coloque as 3 fatias inteiras de limão por cima do peixe e coloque-a em uma assadeira sobre uma cama de 4 grossas fatias de cebola. Coloque o vinho branco na assadeira e leve ao forno por 12 minutos.

Enquanto a truta assa, verta para a frigideira onde a mesma foi confitada, primeiro as cebolas e uns 5 minutos depois as batatas. Tempere tudo com sal e um pouco de tomilho e alecrim. Quando tudo estiver bem frito e meio dourado, esprema o resto que sobrou do limão siciliano e apague o fogo. Deixe tudo descansar um pouco.

Tire com cuidado a truta da assadeira. Se vc tiver um maçarico profissional, pode fazer como faço: Dê uma super queimada na pele da truta, a fim de tostá-la e pururucá-la. Toste o limão para que ele entregue seus sucos e fique igualmente queimado e atraente. (Isso não é fundamental na receita, só da mais charme ao prato).

Aqui no restaurante, servimos em um lindo prato pintado a mão pelo Maurício, um tremendo artista de Cunha que tem um atelier bem defronte ao restaurante. Colocamos a truta no centro do prato e a ladeamos com as batatas e cebolas. Jogamos por cima um pouco de frescas cebolinhas finamente picadas.

Garanto que esta é a melhor truta que vc pode comer na vida, saindo das usuais e rotineiras alcaparras, amêndoas e shitakes.

Bon apetit,...

Escrito por danielcohen às 19h08
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Terá foi dia de festa por aqui. Um super animado jantar, reunindo amigos da minha cara Ana da Pousada da Mata que fez alguns aninhos de vida.Como todos foram muito profícuos, melhor nem contá-los numericamente. Qualitativamente é o que conta. Fiz um menu retrô. Comemos uma entraddinha de shitake assados no papelote(alumínio) com saquê, shoyú e cebolinha, seguido de uma clássica receita de stragonoff. Um tremendo bolo de frutas arrematou a farra que foi regada por um monte de whisky, vinho tinto e champanhe a rodo. Saímos todos meio altos e felizes.

Na outra ala do restaurante(na verdade no charmoso bar) rolou o jantar de aniversário de casamento de um casal super simpático de São Sebastião. Luís e Bety. Mais champanhe e boas energias que sempre acontecem em festas assim. Felicidades ao casal, que nem conseguiu chegar ao fim do nosso tradicional menu degustação. Arrematamos tudo com nossa famosa truta salmonada, a qual darei a receita(a muito prometida) a seguir.

Por aqui como sempre um frio danado de incomodar pinguim. Isso em setembro no início da primavera,...vai entender,...

Escrito por danielcohen às 18h47
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De repente, assim do nada, a cidade meio vazia; um frio tão danado que jamais poderia imaginar alguém sair do calor das pousadas para enfrentar uma estrada para chegar a um restaurante, por mais estrelado que ele fosse. Acendi a lareira, pronto para um dia vazio ou ao menos com pouquíssima frequência. De repente, aquilo que parecia ser um fim de semana tranquilo, revelou-se uma loucura total. As pessoas foram chegando e chegando, e quando vimos estavamos com todas mesas lotadas. A cozinha nessa hora vira uma balbúrdia total, onde só doidos se entendem,...(nosso caso,..nos entendemos maravilhosamente bem! Afora algumas coisas queimadas que vão para o lixo, o resto dá tudo certo).

Foi um fim de semana cheio de surpresas legais. Amigos chegando, mesas confraternizando-se e boa comida rolando.

Amanhã estarei publicando uma das receitas de maior sucesso do restaurante. Trata-se da nossa famosa truta confitada com fines herbes. Aguardem!!!

Por hoje é só! Estou cansado como um escavo mouro,...

Escrito por danielcohen às 20h16
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A partir de hoje o blog passa a ser editado a partir do Le Provence. Com alguns probleminhas de acentuacão ja que o teclado não quer configuar por nada neste mundo. Por mais que tente, ele me deixa a ver navios(navios em Cunha,...acho que bebi demais,...)

De qq forma, probleminhas a parte, estaremos juntos novamente.

Abracos a todos, desde do frio safado que tem feito por aqui

Escrito por danielcohen às 17h28
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