Uma sensacional sacada. Vejam como é simples e muito, muito chique de servir.

1 lt de creme de leite fresco - 10 gemas de ovos(prefiro sempre os caipiras) - uma fava de baunilia(Na falta pode usar a essência mesmo, umas 10 gotas) - 180 grms de Nutella - 2 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro - 2 colheres(sopa) chocolate em pó de qualidade - Açúcar cristal para caramelar.

Em uma panela antiaderente, coloque o creme de leite e a fava de baunilia aberta no sentido longitudinal. Raspe bem seu interior. Junte também a fava e aqueça o creme sem deixar ferver. Junte o pote de Nutella e as 2 colheres de chocolate em pó. Mexa bem até tudo ficar homogêneo. A parte bata as duas colheres de açúcar de confeiteiro com as gemas(por favor não esqueça de passar as gemas por uma peneirinha para tirar a pele - ela deixa sempre um cheiro forte nas preparações). Com uma concha tire um pouco do creme de leite/chocolate quente e coloque nas gemas, tipo umas duas conchas. Mexa bem. Leve as gemas bem batidas com um pouco do creme de volta a panela, bem devagar para não talhar(cozinhar) os ovos. Volte ao fogo para que engrosse um pouco, entretanto não deixe ferver.

Coloque o creme em forminhas de um só tamanho e leve ao forno em banho maria (coloque água aquecida em uma assadeira) por aproximadamente meia hora na mais baixa temperatura possível. Aqui no restaurante regulo o forno em 120/130 graus.

Deixe esfriar, passe um papel filme e leve a gelareira por duas horas no mínimo. Para servir, pulverize de leve açúcar cristal e queime com um maçarico ou leve ao forno com gratinador. Na verdade não gosto da idéia do forno, pois ele aquece a sobremesa como um todo. O legal é servi-la quente por cima e gelada por baixo. Nos restaurantes mais finos do mundo, ao brular(queimar) deixa-se o prato sobre uma camada de gelo.

Divirtam-se! 

Escrito por danielcohen às 17h24
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