Tenho um amigo, Hernani, cujo restaurante, Vila Favorita, é um tremendo exemplo de cozinha levada a sério. Aqui mesmo em Cunha, rodeado de montanhas, cercado de jardins muito bem cuidados, este engenheiro mecânico largou a vida mindana e veio atingir a perfeição em massas. O Ravioli Bolonhesa com fungui que o cara faz é simplesmente imperdível. Seus pães frescos récem assados são um capitulo a parte no paladar. Vale a pena visitá-lo. São 6 mesas sempre cheias de felizes comensais. (Rod. Cunha/Paraty Km 65, um pouquinho antes da entrada da famosa Pedra da Macela)

Como o Hernani mexe com meus brios, fiz esta massa em homenagem a ele. Oras, também tenho que ter meus 2 minutos de glória,...

Para mais ou menos 500 grms de massa pronta.

Uma garrafa de um bom Brunello. Por favor que esteja a uns 15/16 graus - 300 grms de farinha muito bem peneirada.(Adoro usar a Renata duplo zero ou a Reserva Especial - Lá vai merchan grátis,...) - 100 grms de Sêmola Renata (se quiser pode usar as 400 grms de trigo, dispensando a sêmola)- 4/5ovos (de preferência caipiras grandes - na verdade melhor pesa-los, precisamos de 200 grms) - uma pitada de sal a gosto - 2 colheres de sopa de alecrim fresco bem picado, quase em pó - 2 colheres de sopa de manjericão bem picado - 100 grms de parmesão ralado fino.

Começe pelo vinho. Antes de ralar o queijo, tire umas lascas para acompanhar nosso vinho. Vamos em frente. Peneire bem a(s) farinha(s); coloque o sal. Eu uso uma batedeira, mas é muito gostoso fazer massa a mão. Coloque a massa em uma superfície limpa e faça um "vulcão", ou seja uma montanha com um buraco no meio. Neste buraco coloque os ovos e com um garfo começe  misturar/bater os ovos com a farinha bem aos poucos. Não coloque muita farinha nos ovos. Isso tem que ser muito gradual para que tudo incorpore bem. No meio do caminho coloque as ervas e vá misturando, até que se veja obrigado a sovar a massa com as mãos. Sove-as bem até que consiga uma massa elástica que não grude nas mãos. Vc deve ir enfarinhando sua área de trabalho. Se a massa parecer-lhe muito seca, pode agregar uma colher de sopa de água. Assim que perceber que a massa esta pronta, divida-a em duas bolas, passe em filme e leve a geladeira por uma hora. Neste momento, relaxe e continue tomando teu vinho com o queijo que a esta altura lhe parecerá um manjar divino,...(Não coma o queijo inteiro, precisamos de 100 grms para ralar, lembra?) - Passou uma hora? Se o vinho terminou acho melhor deixarmos tudo para outra  hora,...Pedir uma pizza pode ser uma boa idéia,...Se vc é dos meus, isso não importa muito. Vou imaginar que nossos fígados são brothers, vamos em frente,...Tire a massa da geladeira. Eu tenho cilindro elétrico o que é literalmente uma mão na massa,... Caso contrário amigos, vamos ao velho rolo. O famoso "Pau de Macarrão" que a tantos maridos bebados aterrorizou. Enfarinhe tua área de trabalho e abra a massa aos poucos. Uma pequena porção de cada vez. Abriu a massa? Pulverize o queijo parmesão por toda superfície, dobre a massa pela metade e torne a passar no cilindro ou passe o rolo nela para afinar. Esticou? Coloque mais um punhado de queijo e torne a dobrar. Passe o rolo novamente e reserve. Faça isso com a massa toda. Assim que vc estiver com toda massa pronta em mantas, corte-a na largura desejada. Não se preocupe muito com precisão afinal estamos fazendo massa caseira. Um pouco de rusticidade vai bem. Deixe descansar cortada por uma duas horas. Cuidado por que esta massa cozinha em 2/3 minutos.

Como a massa tem todos temperos possíveis gosto de servi-la "all dente", regada com um fio do melhor azeite possível.

Afinal me conta, o vinho terminou? Se abrir outra garrafa me chama?

Escrito por danielcohen às 13h50
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