Nem sei como, depois de um dia horrível como o que fez ontem, com um frio indecente, um céu cinza implacável e uma chuva repleta de trovoadas, abre-se como que por encanto, um baita sol. O vento ainda é frio, o que sugere algo mais substancioso para comer, entretanto, meu cardápio será armado, olhando para o céu, que será brindado pela sua cor.

Salada fresca da nossa horta, com molho de azeite, herbes de provence, alho batido e limão cravo(caipira).

Salmonete frito em crosta de açafrão, sobre cama de ratatoulie.

Camarão gigante, frito na manteiga de conhaque, servido com arroz de ervas passado no molho da fritura.

Ravioli de esfinafre e queijo meia cura, coberto com creme de siciliano e ervas frescas.

Prato Principal(À escolha do cliente)

-Filé Mignon ao molho de mostarda, ou

-Nossa famosa truta(Receita publicada), ou

-Carnes argentinas grelhadas (Contra filé/Miolo de alcatra/Chorizo), servidas com torta de batatas e maçã verde.

Preço Fixo: r$ 45,00 por pessoa.

Sobremesas: Mousse de chocolate/Creme brûlèe/Sopa de morangos com tomilho, alecrim e manjericão, servida com sorvete/Creme brûlèe de arroz doce.

Preço fixo: r$ 12,00

Todos dias menu vegetariano a disposição.

Escrito por danielcohen às 12h40
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Logo que vc senta-se no "Le Provence", antes mesmo de levarmos ao seu conhecimento os pratos do dia de nosso menu degustação, que varia a cada dia, conforme a disponibilidade do mercado local e as estações do ano, servimos um couvert, que via de regra é composto de torradas quentes, mini brusquetas e a nossa sensacional manteiga de limão e ervas. É uma constante pedirem-me a receita, que diga-se de passagem é bastante simples.

Ingredientes: 200 grms de manteiga - Raspas da casca de 1 limão siciliano(cuidado para não entrar na parte branca do limão, pois a mesma amarga a receita) - Raspas da casca de 1/2 limão thaití - 1/2 colher de chá de tomilho bem picado - 1/2 colher de chá de alecrim bem picado - 1 colher de chá de manjericão fresco bem picado - Suco de 1 limão siciliano coado - Suco de 1/2 limão thaití coado - Uma pitada de sal.

Deixe a manteiga amolecer até a temperatura ambiente. Coloque-a no processador com todos ingredientes(Na falta dele pode misturar tudo com um garfo), menos o suco dos limões. Assim que tudo estiver bem processado, vá vertendo o suco dos limões, primeiro o siciliano, depois o thaití. Coloque aos poucos e vá provando a intensidade do sabor que mais lhe apetece. Agregue um pouco de sal. Coloque a manteiga em um papel filme e enrole como se fosse um charuto. Aperte bem e leve à geladeira até que firme bem.

Vc pode guardar esta manteiga por até 30 dias. Pode serví-la como couvert ou uma boa fatia dela por sobre um bife ainda quente ou ainda regar um espaguete recém saido da panela. Algo simples, fino e versátil. 

Escrito por danielcohen às 17h37
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Sou um homem que
Traz na alma a força dos ventos
O fascínio de um cavalo selvagem
A sensibilidade de uma flor
Que se abre no momento certo
E exala seu perfume
galopa contra o vento
Enfrenta tormentas
Carrega consigo suas mágoas
E as dissipa no ar
Têm a alma leve e apaixonada
Não abandona o que acredita
Por nada
Têm medo
Têm asas presas
Sua liberdade se divide
Com àquele que acredita em sua vida
Em seus sonhos
Em seu amor
E em sua alma


Sou como o tempo...
Andando em frente,
Coração em leve compasso!
Sou como o vento...
Transparente
Umas vezes calmo, leve brisa,
Outras tempestade vinda do espaço!

Sou como o sol...
Luminoso, quente,
Aquecendo tudo em meu redor!
Sou como a lua...
Amante ardente,
Esperando à noite o meu amor!
Sou como uma estrela...
Longínqua, intocável,
Mas acima de tudo brilhante!

Sou tal qual a saudade incontida,

Que existe em cada onda,

Que salgada como minhas lágrimas,

Se quebra na areia.

Sou as marés!

Que vão e vem, marcando meu tempo,

Ritmo da vida.

Trago no coração ardente...
Lembranças de meus amores...
Eu vivo...
Eu sorrio...
Eu também sofro...
Liberdade é meu nome...
Na pele exalo ardor...
No peito sinto paixão e dor...
Eu tenho um caminho a percorrer...

Escrito por danielcohen às 12h04
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Tem hora que o passado bate a tua porta,

Cruel, implacável, redundante,....

Quando vc o julgava adormecido,

Em um canto qualquer da vida,

Como uma fênix renasce das cinzas,

E maltratando tuas emoções,

Te arraza!

Voltam imagens, fantasmas, ilusões,...

O amor como uma avalanche, retorna,

Como se nunca houvesse um hiato.

Formam-se esperanças, expectativas,

Alvoroça-se a alma.

As noites transformam-se,

Em sonhares sem fim. Voa a imaginação,...

O passado vem, te massacra,

E como um nada, com uma relés despedida,

Se vai, se esvai,...

Deixa de herança, a marca da dor,

Da imensa saudade, que nunca cala,

Ainda que submersa em um canto da alma.

Por que a emergiste?

Escrito por danielcohen às 11h04
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Um dos pratos mais pedidos e apreciados em nosso restaurante.

Ingredientes: Uma truta salmonada de 500/600 grms, limpa de espinhos(corto-os com uma faca japonesa de fazer sushi, muito afiada) - 2 copos americanos de azeite extra virgem - 6 pistílos do melhor açafrão que o dinheiro pode comprar - 2 batatas grandes cozidas inteiras e fatiadas meio grossas - 2 cebolas fatiadas meio grossas - 4 grossas fatias de cebola - um bom punhado de alecrim - um bom punhado de tomilho - 3 fatias de limão siciliano - 3 meias fatias de limão siciliano - 1 copo de vinho branco seco - Sal e pimenta do reino a gosto.

Tempere a truta com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira funda(nós usamos uma autêntica Wok chinesa) misture o azeite com o açafrão e em baixa temperatura(60/70 graus) cozinhe a truta por uns 15 minutos. Tire-a da frigideira, tempere-a com o tomilho e o alecrim. Recheie sua barriga com as 3 meias fatias de limão siciliano. Coloque as 3 fatias inteiras de limão por cima do peixe e coloque-a em uma assadeira sobre uma cama de 4 grossas fatias de cebola. Coloque o vinho branco na assadeira e leve ao forno por 12 minutos.

Enquanto a truta assa, verta para a frigideira onde a mesma foi confitada, primeiro as cebolas e uns 5 minutos depois as batatas. Tempere tudo com sal e um pouco de tomilho e alecrim. Quando tudo estiver bem frito e meio dourado, esprema o resto que sobrou do limão siciliano e apague o fogo. Deixe tudo descansar um pouco.

Tire com cuidado a truta da assadeira. Se vc tiver um maçarico profissional, pode fazer como faço: Dê uma super queimada na pele da truta, a fim de tostá-la e pururucá-la. Toste o limão para que ele entregue seus sucos e fique igualmente queimado e atraente. (Isso não é fundamental na receita, só da mais charme ao prato).

Aqui no restaurante, servimos em um lindo prato pintado a mão pelo Maurício, um tremendo artista de Cunha que tem um atelier bem defronte ao restaurante. Colocamos a truta no centro do prato e a ladeamos com as batatas e cebolas. Jogamos por cima um pouco de frescas cebolinhas finamente picadas.

Garanto que esta é a melhor truta que vc pode comer na vida, saindo das usuais e rotineiras alcaparras, amêndoas e shitakes.

Bon apetit,...

Escrito por danielcohen às 19h08
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Terá foi dia de festa por aqui. Um super animado jantar, reunindo amigos da minha cara Ana da Pousada da Mata que fez alguns aninhos de vida.Como todos foram muito profícuos, melhor nem contá-los numericamente. Qualitativamente é o que conta. Fiz um menu retrô. Comemos uma entraddinha de shitake assados no papelote(alumínio) com saquê, shoyú e cebolinha, seguido de uma clássica receita de stragonoff. Um tremendo bolo de frutas arrematou a farra que foi regada por um monte de whisky, vinho tinto e champanhe a rodo. Saímos todos meio altos e felizes.

Na outra ala do restaurante(na verdade no charmoso bar) rolou o jantar de aniversário de casamento de um casal super simpático de São Sebastião. Luís e Bety. Mais champanhe e boas energias que sempre acontecem em festas assim. Felicidades ao casal, que nem conseguiu chegar ao fim do nosso tradicional menu degustação. Arrematamos tudo com nossa famosa truta salmonada, a qual darei a receita(a muito prometida) a seguir.

Por aqui como sempre um frio danado de incomodar pinguim. Isso em setembro no início da primavera,...vai entender,...

Escrito por danielcohen às 18h47
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De repente, assim do nada, a cidade meio vazia; um frio tão danado que jamais poderia imaginar alguém sair do calor das pousadas para enfrentar uma estrada para chegar a um restaurante, por mais estrelado que ele fosse. Acendi a lareira, pronto para um dia vazio ou ao menos com pouquíssima frequência. De repente, aquilo que parecia ser um fim de semana tranquilo, revelou-se uma loucura total. As pessoas foram chegando e chegando, e quando vimos estavamos com todas mesas lotadas. A cozinha nessa hora vira uma balbúrdia total, onde só doidos se entendem,...(nosso caso,..nos entendemos maravilhosamente bem! Afora algumas coisas queimadas que vão para o lixo, o resto dá tudo certo).

Foi um fim de semana cheio de surpresas legais. Amigos chegando, mesas confraternizando-se e boa comida rolando.

Amanhã estarei publicando uma das receitas de maior sucesso do restaurante. Trata-se da nossa famosa truta confitada com fines herbes. Aguardem!!!

Por hoje é só! Estou cansado como um escavo mouro,...

Escrito por danielcohen às 20h16
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