Fiquei um tempo afastado das panelas e do nosso convívio quase diário. A depressão faz estragos inimagináveis. Só quem desconhece seus efeitos devastadores pode aquilatar. Tenho estado assim a quase um mês. Nos primeiros dias até que segurei a onda, entretanto a "coisa" foi espalhando seus tentáculos, até fazer com que a vida ficasse novamente sem muito sentido. Estou lendo um livro ( Bipolar - Memórias de Extremos - Terri Cheney - Ed. Larousse) que em seu primeiro capítulo sintetiza a bipolaridade assim: "Se vc embarcar comigo nesta jornada, uma advertência é necessária: O transtorno bipolar, ou depressão maníaca, não é uma viagem segura. Ela não vai partir do ponto "A" e chegar ao ponto "B", da maneira que vc esteja acostumado. É uma viagem caótica, imprevisível. Nunca se sabe qual será a próxima etapa"  Fazia tempo que não lia algo tão cercano da realidade! O Livro é fantático, recomento enfáticamente, entretanto, o mesmo poderia ser fechado ali mesmo no seu primeiro parágrafo,....alí mesmo a autora disse tudo sobre a doença.

Isto posto, aqui estou eu, refazendo os já trilhados caminhos da viagem rumo a depressão. Triste, chata,...Sem nexo! O sempre cinzento vazio que ronda a alma e tanto incomoda o corpo fazendo uma imensa pressão no peito; enfim,...Sei que isso vai passar! Como as ondas e as marés, essa será tão sómente uma das muitas crises que ainda terei que enfrentar.

Paella é marca gastronômica registrada de um delicioso país: Espanha. Muito em voga pela revolução que tem causado na gastronomia mundial, tem na paella uma tradição cercada de atenções e cuidados. Os mais puristas, só a fazem em cima de pedras, usando como lenha, gravetos secos das vinhas aparadas. Realmente assim feita o sabor é outro, mas acredito que o resultado advenha mais de "defumação" do que do tipo da madeira em sí. Já fiz na lenha e igualmente o resultado foi tão bom quanto os tais gravetos de vinhas.

Paella é o nome da panela baixa que usamos para cozinhar o arroz e seus complementos. Antigamente os camponeses e pastores Valencianos, saim para sua lida diária e levavam a panela e um punhado de arroz no bolso, assim como azeite e sal no alfajor. Na hora do almoço, os trabalhadores juntavassem em torno da panela e preparavam o arroz, com os legumes que tivessem a mão e mais alguma caça que haviam conseguido. Pombos e coelhos eram bastante normais> Igualmente podiam trazer de casa algum pedaço de frango ou porco, e assim nasceu a tradição deste delicioso prato. Na paella pode-se por qualquer ingrediente, desde que não faltem o arroz e o açafrão. Estes são fundamentais. Conforme a cultuta deste prato foi alastrando-se, chegou até a costa da Espanha, onde foram agregados os frutos do mar. Uma curiosidade interessante sobre este prato: Ele é comunitário. Os trabalhadores traçavam linhas que formavam triângulos e ali estava determinada a porção de cada um, motivo pelo qual até hoje distribuimos os ingredientes de forma ordenada, dando a cada um um pedaço de cada coisa. Como se fosse uma memória celular do prato, mesmo ao chegar na região litoranea, mantiveram-se as carnes, harmonizando-se perfeiramente com os frutos do mar que invadiram este típico prato montanhês. Vc pode fazer paellas do que quiser: Legumes, carnes, mistas,...Tudo é uma mera questão de gosto.

Regras básicas da paella: 1)Ter a panela adequada ao número de pessoas. 2)Ter um fogo que ataque a panela em toda sua área(Se não o arroz não cozinha por igual) 3) Não esquecer a matemática básica. Para cada porção de arroz, 2,5 vezes a quantidade de caldo. (1kg de arroz/2,5 lts de caldo)

Hoje lancei-me um desafio! Fazer uma paella econômica. Dei tratos à bola(Nossa que termo mais antigo,...acabo de revelar a idade de vez,...) e não é que deu certo? Fiz uma paella de frutos do mar para 4/5 pessoas por meros r$16,00. Vamos a ela?

600 grms de cação em cubos - 300 grms de camarão 7 barbas - 300 grms de lulas em aneis - 1/2 pimentão vermelho em tiras - 1/2 pimentão amarelo em tiras(para decoração) - 1 cebola média - 6 dentes de alho, dois picados e 4 inteiros - 1 xícara de arroz - 3 1/2 xícaras de caldo de peixe - 1 xícara de vinho branco - 1 tomate grande em cubos médios. (Não tinha açafrão em casa. Se tivesse dissolveria uns 4 pistilos no caldo)

Peça ao teu peixeiro espinhas e cabeças de peixe, lave-as bem e colque para cozinhar deixando ferver por uns 20 minutos. Ai esta teu caldo de peixe natural. (pode usar os cubinhos(urgh!!) neste caso cuidado com o sal) No fim da fervura, coloque as tiras de pimentão neste caldo para amoleçe-las.-Reserve aquecido(Tampe)

Tempere o peixe os camarões e a lula com azeite, sal/pimenta/vinho branco - Reserve por meia hora. Aqueça a paella com azeite e coloque as cebolas em cubos os alhos e a lula. Quando a cebola começar a ficar transparente coloque o arroz e deixe refogar por uns 3 minutos; é chegada a hora dos tomates. Não tenha dó deles! Prá panela! Imediatamente verta o caldo de peixe (tire as tiras de  pimentão que serão usadas na decoração) e abaixe o fogo. Agora queremos ir bem devagar. Quando o arroz estiver empapado mas em vias de iniciar a amolecer, coloque o peixe e delicadamente ajeite-o no arroz. Não revolva nada! Uns 3 munutos depois, é a vez do camarão e da decoração com os pimentões. Via de regra usamos os vermelhos e amarelos em uma franca homenagem a Espanha. Deixe o arroz secar e até dar uma queimada no fundo. Faz parte da tradição raspar o crocante do queimado.

Claro que usei ingredientes simples e baratos, visando compor o propósito do novo livro. Como coloquei anteriormente vc pode fazer este prato com os ingredientes que quiser. Qualquer hora publico uma clássica Valenciana completa, mas para vcs entenderem a ordem de entrada dos ingredientes.

Escrito por danielcohen às 15h35
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