Engraçado isso. Posto receitas bem legais(que modesto,...) e aí vem alguém e fala-me do simples ovo frito da receita anterior. Isso me lembra uma estória com o que é considerado o melhor cozinheiro do mundo. Daniel Boulud! Ele é dono do DB de NY e do Café Boulud, e durante muitos anos foi o chef do lendário "le Cirque". Hoje o "DB" é considerado o único restaurante 4 estrelas do mundo,...dá pra aquilatar o que é aquilo? Bem, voltando à vaca fria, ou ao ovo quente,...Estavámos em uma aula na Anhembí Morumbí (em uma sala/anfiteatro, que leva seu nome, em justa homenagem), quando ele diz: Para trabalhar em meu restaurante, não quero saber em que faculdade vc estudou! Peço para vc fazer um simples ovo mexido; se ficar correto, vc esta dentro! Aí brinquei com ele dizendo: -Chef, eu estaria dentro na hora! Ovos, são minha especialidade! De pronto ele pediu-me para que provasse minha declaração,...Peguei uma frigideira de ferro, manteiga, um garfo e claro, um ovo. De imdiato fiz o ovo, como manda a velha escola. Aí ofereci ao Daniel, que provou e me disse: -Permita-me mudar teu conceito sobre ovos mexidos? - Ele limpou rápidamente a mesma frigideira com papel toalha, pegou a mesma manteiga e outro ovo. Em dois minutos ele colocou na minha frente um ovo mexido, que em nada diferenciava-se do meu, até a hora em que coloquei-o na boca. O meu, tinha uma textura; o dele desmanchava-se como se fosse uma espuma, um sonrizal,...Simplesmente fiquei quase 3 meses sem cozinhar, em um baixo astral tremendo. Ele mereceia as 4 estrelas, e eu jamais trabalharia naquela cozinha impecável,...

Hoje, refeito do choque, entendo que certas coisas são inimitáveis e ponto final! Daniel Boulud é uma delas! - Isto posto vamos ao ovo frito perfeito. Claro que algumas alterações são aceitas, mas isso é o considerado ideal: Uma colher de sopa de manteiga, um ovo(claro) à temperatuta ambiente e que tenha sido guardado de ponta cabeça(*), sal/pimenta do reino. Uma frigideirinha pequena com tampa(aí esta grande parte do segredo) - Coloque a colher de manteiga na frigideira e leve-a para fogo baixo. Quebre o ovo em um pires e deixe-o descansar um minuto fora da casca. Com a manteiga quase toda derretida no fogo baixo, coloque o ovo na frigideira e tempere-o com sal. Tampe a frigideira de forma a fritar por baixo e dar um leve cozimento por cima, formando uma película de clara que protegerá a gema, que deverá ficar cozida/mole por dentro, entretanto meio firme. Na última hora de uma temperada com pimenta do reino e sirva, de preferência na própria frigideirinha.

Uma forma legal de servir um ovo frito é pegar um pão de forma, cortar o meio dele, deixando só a beirada. Colocar esta beirada na frigideira com manteiga, dar uma apertada no pão para fixá-lo à panela e quebrar dentro dela um ovo. Temperar e servir. Fica bonito e gostoso. Peguei esta receita com o Danton, um conhecido de uma comunidade de gastronomia, o qual publicamente agradeço.

(*) Ovos ideais tem 50 grms. E devem ser assim guardados para que a gema esteja sempre o mais centralizada possível.

Escrito por danielcohen às 13h21
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E assim ando nos últimos dias,...é chato demais, incomoda muito, dói pra cacete! Tive ainda para piorar a notícia de que uma querida amiga, que esperava gêmeos, perdeu seus bebes,...sei lá! Isso me deixou absolutamente consternado. Nós bipolares temos alguns gatilhos que disparam certas crises. Eu já não estava bem, e mais isso, aí tudo desandou. Mandei um mail ao casal,... dizendo que sem dúvida alguma, não existe explicação para uma alegria dessas ser interrompida; só posso entender isso, se acreditar que Deus em sua eterna sabedoria, tenha-os usado para fabricar mais 2 anjos,...seguramente estão faltando anjos no céu. Só pode ser isso,...Não quero nominar o casal, prefiro irmanar-me na dor

Pedi para a Jandi resolver a parada e ela entrou de cabeça no que de mais clássico existe: Arroz, feijão(minha colheita) com bacon, picadinho acebolado, ovo caipira e batatas fritas. Tudo muito simples. Sem receira não é? Isso todo mundo manja!

Espero que vcs mais uma vez entendam alguns silêncios meus.

Escrito por danielcohen às 14h59
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