Já não olho mais o passado.

Histórias são assim,

Vivem outras eras,

Que se esquecem no tempo.

Formam um imenso vazio,

Um vácuo no tempo.

Nem lembro as tristes emoções,

Há pouco vividas.

Sei que sou um ser normal,

Com alegrias, tristezas, medos.

Sei que tenho tantas mazelas na alma,

Só não quero tocá-las.

Hoje que vivo outra vida,

Sinto-me grato, sadio!

Já não olho nem o futuro,

Aprendi a viver você!

Escrito por danielcohen às 14h54
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Poucas coisas podem gerar mais prazer do que fazer a própria massa. Sentir a farinha amalgamar-se com os ovos e ir ganhando elasticidade como se fosse um ser vivo, que em breve nos entregará sua textura, untada de molhos, me dá uma antevisão do paraíso! Claro que hoje temos um sem fim de massas secas importadas a custos ridículos em qualquer supermercado, mas fazê-la é outra coisa. Entranha em mim um espírito meio "Genaro",...e com um bom Chianti ao lado, literalmente "ponho a mão na massa".

Se vc tiver a máquina de abrir massa como a da foto então,...tudo fica de uma simplicidade ímpar. Eu tenho e adoro usá-la. A receita básica é assim: Para cada xícara de farinha especial, usamos um ovo inteiro, ou duas gemas se queremos uma massa mais amarela. Faça um montinho de farinha, abra um buraco no centro e ali coloque os ovos e uma pitada de sal. Eu eu uso um garfo para iniciar a mistura, quebrando os ovos e incoporando-os aos poucos, até que chega a hora de ir com a mão mesmo. Vou afastando a massa com os punhos e voltando-a para mim; indo e voltando até conseguir uma boa elasticidade e texutura. Em seguida passo nos cilindros da máquina atpe atingir a espessura que quero(normalmente na marca 4 ou 5 da máquina). Claro que a massa pode igualmente ser aberta manualmente, em uma superfície enfarinhada, com um rolo de macarrão. (aquele que as mulheres de antigamente usavam em horas extremamente perigosas de um casamento em crise). Deixe as mantas de massa secarem um pouco, antes de enfarinhá-las novamente para proceder o corte. Novamente minha máquina faz esse trabalho com perfeição, entretanto hoje cortarei a massa  em um formato diferente. Farei algo que não existe no comércio e é muito comum na Itália.  Trata-se do "STRACCI" - Stracci significa simplesmente riscado. Com uma faca faço cortes triangulares de tamanho mais ou menos homogêneo (para não termos problemas de tempo de cozimento). No mais é cozinhá-la normalmente em abundante água salgada(Uma colher de sopa para cada litro de água(*) )e usar com seu molho predileto. Hoje eu preparei um molho ridículo de ser feito. Rápido e delicioso.

Para 2 pessoas: 2 Linguíças Toscana - 4 tomates - 1 cebola média - 2 dentes de alho fatiados - 1 folha de louro - 1 colher de sopa de orégano - 1 xícara de vinho tinto - sal/pimenta /azeite.

Fritei as linguíças sem a pele até que dourassem. Acrescentei a cebola e o alho e assim que murcharam, acrescentei os tomates cortados em 8 partes (cubos grandes). Tão logo eles começam a desmanchar, despejo a xícara de vinho, espero evaporar e esfrego na mão o orégano e tempero. Acerto sal/pimenta, dou uma boa regada de azeite e tampo por 2 minutos fora do fogo. Agrego a massa, mexo bem para que envolva-se no molho e sirvo imediatamente em pratos aquecidos.

Uma variável para a massa acima, consiste em fazê-la com 50% farinha de trigo e 50% De farinha de semola ou de grão duro. (eu prefiro esta última, pela "mordida" melhor)

(*) Essa medida de sal na água é igual a 5% de salinidade. O mesmo teor que existe na água do mar.  

Escrito por danielcohen às 12h45
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Devo este molho para um leitor amigo que me cobra com certa insistencia. Perdoe-me o atraso na postagem. Imperdoável da minha parte. O molho bechamel é base para diversos preparados, variando tão somente do quanto vamos engrossá-lo. Muito espesso ele serve como cobertura gratinável, mais liquefeito como um perfeito acompanhamento para massas ou peixes. Vou passar a forma básica de preparo e em seguida algumas variáveis deste versátil molho que fazemos em meros 10 minutos.

Use-o também para cobrir ou acompanhar frangos, carnes, bacalhau e peixes em geral. Talvez este seja um dos mais versáteis molhos/base da gastronomia. Disso que vão aprender agora, derivam no minimo umas 30 outras preparações.

Esta fase é o "roux" quando incorporamos farinha e manteiga em partes iguais. Na segunda foto, já com o leite agregado. Na terceira uma sequência do molho.

300 mls de leite integral - 1 cebola pequena - 1 folha de louro - 3 cravinhos - 15 gr de manteiga - 15 gr de farinha de trigo - 1 ramo de salsinha -  Sal/pimenta/noz moscada a gosto. 

Em uma panela coloque o leite com a cebola cortada ao meio, a folha de louro os cravos e o ramo de salsinha - Leve quase até a fervura e reserve esta infusão por uns 20 minutos. Coe e novamente reserve em uma jarra. Em uma panela de fundo grosso derreta a manteiga até a mesma borbulhar. Cuidado para não queimá-la, a não ser que queira um molho mais "moreno". Agregre a farinha e mexa rápidamente com uma colher de pau, para que tudo fique totalmente incorporado. Cozinhe por uns dois minutos (essa mistura de manteiga e farinha se chama roux) e deixe formar uma massa bem lisa. Retire a panela do fogo(isso é importante) e aos poucos vá agregando o leite morno reservado, misturando bem até obter um creme homogêneo. Volte a panela ao fogo médio ou baixo e mexa até o molho ferver. Mantenha-o assim por mais uns 5 minutos até que ele fique liso e brilhante de forma a revestir com uma fina camada as costas de uma colher. Tempere com sal/pimenta e nóz moscada a gosto.(Cuidado com a nóz moscada que em excesso amarga o molho) - Veja a textura. Se é para uma massa, acrescente um pouco mais de leite, deixe-o mais líquido. Se quer intercalar creme em uma lazanha, acho que estará perfeito assim. Se quer usar com cobertuta da tal lazanha, deixe engrossar um pouco mais no fogo e acrescente queijo, seja mussarela ou parmesão; no molho mesmo ou por cima dele.

Quer ver algo fantástico que faço com frequência? Sabe aqueles coqueteis que damos, ou os famosos "queijo e vinho"? - Pois é, no dia seguinte temos um monte de sobras de queijos diversos e nunca sabemos o que fazer! Agora já sabem! Assim que o molho ficar pronto, liquefaça-o agregando um copo (ou um pouco mais, teste) de vinho branco. Pique todos queijos e verta-os no teu molho deixando tudo dar uma leve derretida. Veja bem, quero manter ainda os pedaços no molho. O calor vai simplesmente dar uma derretida nos cubos. Jogue tudo por cima de um espaguete, arrume bem para que o molho entranhe e leve ao forno em um pirex untado de manteiga para gratinar. Queira Deus tenha sobrado muito vinho,... 

Escrito por danielcohen às 02h00
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E nem havia me dado conta! Gente, faz um ano que nos encontramos diariamente neste espaço,..será que posso dizer -"Parece que foi ontem?" Pensando bem, não posso não! Para mim, parece que fazem séculos que aqui estamos. Tanta água rolou debaixo desta ponte, tantos foram os desabafos, incertezas, perdas, trocas e reconstruções, que a cada parada para reavaliação, sinto-me perdido por não saber onde esta o fio desta meada.

A ficha do aniversário acaba de cair. É chegado o momento de fazer um balanço! Lembrar todos vcs, que por aqui navegam, e em especial as madrinhas deste espaço, minha amiga sumida porém sempre presente no coração, Silvana Augusto e minha nunca ausente irmã Esther, primeiras incentivadoras do blog, seja por interesse gastronômico da primeira, ou terapêutico/literário(que pretensão) da segunda, o mesmo transformou-se em imediata realidade. Hoje sei claramente que ambas estavam cobertas de razão ao insistirem que me aventurasse pelas teclas, formatando poesias e receitas, minhas paixões.

O início deste blog deu-se em um triste momento de minha vida. A síndrome do pânico estava instalada e eu vivia em um turbilhão maldito de emoções, que poucos podem comprender. É difícil sentir um oceano de dores desconhecidas no nosso cotidiano. Só eu posso aquilatar o bem que me fez trocar com um sem fim de novos amigos, tristes e complicadas experiências daquele momento, que foram amainando com o tempo.

Este espaço cresceu. De dentro para fora e o contrário igualmente é verdadeiro. Hoje somos um só corpo e mais, um só espírito, pois coloco-me plenamente no blog,...Por vcs e por que não,...Por mim. Aqui nasceram diversos projetos: Os livros, minha reconstrução de vida, novos e importantes amigos, profundas reflexões.

Neste momento de apagar velinhas, que mais posso desejar? Que estejamos cada vez mais juntos e que tenhamos longos anos pela frente? que possamos evoluir cada vez mais nesta saudável sintonia que é difundir o amor pela culinária como forma de carícias? Ou de alimentarmos a alma com meus hesitantes poemas,..Tudo isso e mais saúde plena a todos. Física e emocional, pois aí reside a base para uma boa vida.

Sopro as velinhas pensando em todos vcs, que tanto fazem parte do meu dia a dia, da minha vida virtual e concreta.

Um enorme abraço a todos, muitos anos de vida para o blog! Que inexistam as dietas!

Escrito por danielcohen às 12h41
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Para tudo na vida há um tempo.

Porque seria diferente com os versos?

Em tempos jorram como água da fonte,

Das vezes, a bica seca,...

Quem faz as palavras? Quem as tem?

Na verdade hoje inutilmente as procuro,

E por mais que tente, não me vem.

Entristeço-me tanto,...

Escrever me faz um tremendo bem,

As frases sempre me foram companheiras,

As idéias formando conceitos,

Ajudam-me na empreitada da vida.

Sou das poesias, um fiel amigo!

Amo-as de paixão,...

Busco-as como um manto de proteção,

E hoje, pela sua falta, sinto-me nu,...Vazio!

Escrito por danielcohen às 14h12
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Tem dias em que o palhaço quer ver mesmo o circo pegar fogo. Hoje é um deles. Bateu uma leve depressão e não estou muito a fim de cozinhar. O engraçado é que sempre que deprimo, as panelas tem sido minhas fiéis escudeiras e depositárias das minhas agrúras, mas de uns tempos para cá isso tem mudado um pouco. Mas busco a superação e luto um pouco contra isso de ficar inerte em um canto qualquer da existência. A vida é mais do que isso (muito mais) e vcs certamente estão com fome, portanto querem receitas.

Uma das mais difíceis tarefas que tenho pela frente, consiste em descobrir todos os dias o que apresentar-lhes. Como formatar uma sequência de receitas que não se repitam, sejam saborosas, finas, nutritivas, além de serem extremamente baratas? Esta tem sido a tônica dos últimos tempos: Custo! Até por que o novo livro assim pede. O prato principal deve seguir o velho padrão "Big Mac". Deve custar sempre menos que ele!

Sempre considerando duas pessoas: 2 bifes altos de miolo de alcatra, batidos com o punho, até afinarem pela metade da altura. Temperar segundos antes de ir para a frigideira com sal e pimenta do reino - 1 cebola roxa média, cortada em finas rodelas - 2 dentes de alho grandes em fatias finas - 1 folha de louro - 1 galho pequeno de alecrim fresco - 1 xíxara de vinho tinto - 1/2 xícara de creme de leite fresco - 1 colher chá de açúcar  - 1 colher de chá de pimenta do reino verde - Sal/pimenta/azeite.

Em uma frigideira de fundo grosso(Vc ainda não comprou a sua? - Não vai cansar de ler isso?), em pouco azeite grelhe a carne até deixá-la com um bonito dourado extreno, porém meio que mal passada internamente. (Fica mais macia e saborosa e como vamos dar uma leve cozida no molho depois, é melhor deixar assim, entretanto se vc gostar mais bem passada, fazer o que? Eu ensinei certo,...) Reserve em local aquecido. Coloque umas 4 colheres de sopa de água para deglacear o fundo e em seguida coloque a cebola, a folha de louro o alecrim e o alho, regando tudo com pouco azeite. Coloque a colher de açúçar e espere dar uma leve caramelizada. Esta mais do que na hora de entrar o vinho tinto e as pimentas minhorete. Deixe reduzir pela metade, agregue o creme de leite fresco. Espere engossar um pouco e volte os bifes com os sucos que se formaram para dentro da sua frigideira. Deixe que aqueçam um pouco, acerte o sal e sirva imediatamente com arroz de ervas(já descrito aqui no blog)

Algumas variantes: Vc pode acrescentar cogumelos, fungui ou shitake neste molho. Pode igualmente passar um simples arroz branco pela frigideira, fazendo com que o mesmo fique impregnado pelo molho que por lá sobra. Tudo isso fica bastante interessante.

Tempo de preparo: 20 minutos. Custo do prato: r$ 4,80 ( O Vinho tinto que usei, um chileno médio, na casa dos r$ 20,00 deu uma extrapolada na brincadeira - Só ele valeu r$ 0,60 em cada prato)

Escrito por danielcohen às 11h41
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Sobre os procedimentos indecorosos à mesa de meu Senhor Ludovico
(Do livro "Os Cadernos de Cozinha de Leonardo da Vinci", que foi também cozinheiro, no final do século XV)

Nenhum convidado deverá sentar em cima da mesa, nem de costas nem sobre a roupa de outro convidado.
Não deverá botar sua perna em cima da mesa.
Não porá sua cabeça no prato para comer.
Não pegará a comida de seu vizinho sem antes pedir licença.
Não porá pedaços mastigados de sua própria comida no prato de seu vizinho sem primeiro perguntar a ele.
Não limpará sua faca na roupa do vizinho.
Não porá comida da mesa em seu bolso nem em sua bota para comer depois.
Não beliscará nem baterá em seu vizinho.
Não fará cara feia nem girará os olhos.
Não conspirará à mesa (a não ser que o faça com Meu Senhor.)
Não fará aos pajens do Meu Senhor sugestões luxuriosas nem brincará com seus corpos.
Não soltará seus pássaros na mesa.
Assim como tampouco escaravelhos ou víboras.
Não baterá nos serviçais (só pode fazê-lo em caso de sua própria defesa)
Deverá abandonar a mesa se está para vomitar.

Escrito por danielcohen às 20h21
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Hoje vamos ao oriente. De lá trago uma receita que vcs com um pouco de prática, podem preparar em exatos 15 minutos. Quase todas receitas chinesas são de fácil preparo e rápida cocção. Pudera, eles mal tem energia suficiente para cozinhar, de forma que tudo é rápido. Outro aspecto interessante dessa receita é o fato dela usar carne de porco. Hoje estou usando filé suino, entretanto vc pode mudar para carne de vaca ou de frango. Particularmente prefiro o porco. Essa carne, hoje cantada em verso e prosa, foi há muito injustiçada. Nem sei quantos privaram-se das delícias de consumí-la, motivados pelas informações nutricionais tão desencontradas. Hoje esta provado tratar-se de uma das mais saudáveis carnes que podemos consumir.

Faremos assim: Deixe tudo pronto, pois o cozimento é muito rápido, principalmente se vc trabalhar (como eu estou fazendo) com uma autêntica wok chinesa. Claro que pode usar uma frigideira comum, desde que seja grande. Ao trabalho gente!

Tempere 500 grms de filé suíno, cortado em tirinhas no sentido das fibras da carne, com uma colher de gengibre fresco ralado e dois dentes de alho esmagados. (Não use sal agora) Deixe isso macerando enquanto prepara o resto. Corte em tirinhas não muito finas, um pimentão vermelho e um amarelo. Corte em fatias finíssimas, de preferência em um mandolim, uma cebola média. Corte em rodelinhas um maço de cebolinha verde.(Se quizer dar um charme, pode fazê-lo na diagonal). Em uma vasilha misture: 2 colheres de chá de maizena, 1 colher de chá de açúcar, 6 colheres de sopa de conhaque, 1 colher de sopa de molho de soja (se puder que seja do claro), 1 colher de xá de óleo de gergelim e 6 colheres de sopa de caldo de galinha. Misture bem com um batedor de arames e reserve.

Tudo pronto a teu lado? Vc sabe que isso de chama mise en place, certo? Sua praça de trabalho pronta, com tudo que vai usar ali à mão. Como vc acha que restaurantes trabalham, servindo inúmeras refeições em pouco tempo? Tendo um mise en place organizado à mão. Esse é um dos mais básicos segredos. Sinta-se um(a) grand chef e,... Vamos a luta!

Aqueça muito sua wok(se vc for trabalhar com frigideira,...Azar o teu, com a wok é mais legal.) Acrescente óleo(não azeite) e frite a carne reservada. Neste momento poderá salgá-la. Tão logo ela começe a dourar (na wok é super ápido, não mais do que 5 minutos) acrescente a cebola e deixe que ela se agregue à carne(por isso fatias finíssimas). É chegada a hora dos pimentões em tiras; vá misturando tudo delicadamente, deixando que os sabores se entrosem. Tão logo os pimentões amoleção, coisa de mais uns 5 minutos, verta a mistura reservada. A maizena fara com que os molhos deem uma ligeira encorpada. Coloque a cebolinha, de uma rápida mexida e sirva imediatamente com arroz branco.

Um dos mais gostosos pratos que fiz nos últimos tempos. Mais um da série economia. R$ 3,45 por prato. Muito abaixo do nosso padrão "Big Mac", e convenhamos lindo e nutritivo.

Escrito por danielcohen às 12h21
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Por que não usá-la? Como a receita anterior tem carne, vamos de peixe. Ai esta uma receita que merece ir para o novo livro. Simples, rápida, deliciosa e sofisticada. Gostei!

Vamos a ela: 2 filés de saint peter (aquele ótimo peixe que atendia pelo nome de tilápia antes de inventarem essa frescura), temperados com sal, pimenta do reino e pouco limão - 2 batatas descascadas e cortadas em cubos médios - 1 limão siciliano - Massa Arosa quanto baste para cobrir os filés - 1 copo de creme de leite - 3 colheres de manteiga - Farinha de trigo para empanar - 1 ovo para untar - Sal/azeite/pimenta.

Seque os filés temperados e passe-os ligeiramente pela farinha. Frite-os levemente até que comecem a dourar - Reserve em papel absorvente. Abra a massa Arosa e envolva os filés nela, colando bem as abas com ovo. Unte uma assadeira com manteiga. Pincele a massa de cada filé com ovo, e leve ao freezer por no mínimo meia hora. Asse em forno moderado(180 graus) por 20 minutos, ou até a massa estar dourada. Espere uns 10 minutos antes de servir. o sair do forno a massa ainda não adquiriu toda crocância.

Cozinhe as batatas em água salgada (*). Quando ficarem macias, tire e processe para fazer um purê. Leve-o ao fogo e acrescente o creme de leite. Rale a casca do limão siciliano(cuidado, só a parte amarela) e acrescente ao purê. Esprema quanto suco acredite estar bom para teu paladar. Vá provando,...Para mim esta bom meio limão. Acrescento o resto da manteiga no purê e veja que a consistência esteja bem mole.

Use o purê para fazer uma "cama" no fundo do prato e sirva o filé por cima. Neste dia eu não tinha erva alguma para decorar, entretanto vc pode usar a imaginação e criar algo bem bonito.

(*) Por que hoje cozinhei as batatas e não assei-as ao forno como sempre ensino?  Por que como iria fazer algo como uma sopa, não me importo em perder as enzimas na água. 

Mais uma receita da série pratos econômicos: Não vou mais discriminar o preço de cada ítem. Primeiro existe alguma variação, segundo não tenho mais paciência. Minha referência será sempre o supermercado Pão de Açúcar. Preço deste prato: r$ 3,90.

Escrito por danielcohen às 12h13
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