Menu do dia.

O chef preparou especialmente para hoje, um cardápio suave e agradável.-Caso haja alguma restrição alimentar, avise-nos.

Salada de massa tricolore:- Servida all dente com um suave pesto de pinhões. Muito delicado e referscante.

(*) A Noite: Sopa de cebolas:-Poucos pratos podem representar tão bem um país. A França pode ser traduzida na complexa simplicidade deste prato, que no “Le Provence” é executado com perfeição.

Terrine de fígado ao porto:- A cozinha provençal simplesmente não existiria sem esta maravilha. Servida com tenras torradas, regadas com vinho do porto.

Shitake no papillote:-Frescos shitakes, cozidos no vapor de sakê e shoyu, servidos em papillote.

Ratattoulie:- Servidos como no famoso filme, em forma de lazanha. Camadas altenadas de legumes frescos da nossa horta orgânica, entremeadas com molho de tomate e queijos da nossa produção.

Nhoques recheados:-A mais leve massa feita de batata e pouquíssima farinha(algo como 10% do seu peso), recheados de mussarela, parmesão, alecrim e manjericão, regados com molho ao sugo.

Moussaká:- Torta grega, especialidade do chef. Carne temperada com cravo e canela, finas fatias de batata, berinjela e cebola caramelada, cobertos com creme bechamel e queijo parmesão, gratinado ao forno.

                                                    Preço do menu:- R$ 45,=

Escrito por danielcohen às 19h18
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Em noite de festa, Cesar devidamente empoleirado no bar, de onde recusou-se a sair durante as 8 horas que passou provando nosso Black label. Pelo estado etílico geral, acredito que tenha aprovado o Baco de baixou legal no pedaço. No mais, que se dane o fígado!

Escrito por danielcohen às 18h41
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Reeditar receitas clássicas é uma das mais fantásticas aventuras que podem existir na vida de um cozinheiro. Quando na prática transformam-se em um sucesso, nada pode ser mais prazeiroso. Há tempos quero fazer no "Le Provence" uma sopa de cebolas como reza a velha escola francesa. Palavra que consegui! Ficou uma delícia amplamente aprovada por quem nos visita. O frio de Cunha bem pede algo saboroso e substancioso com esta simples e maravilhosa receita, que simplesmente representa a França. Vamos a ela?

4 cebolas grandes em finas fatias - 1 xícara de bacon defumado em cubinhos - Meia xícara de manteiga sem sal - 4 colheres de sopa de vinho do porto - 4 colheres de sopa de aceto balsâmico. - 2 lts de caldo de frango. Sal e Pimenta do reino QB(quanto baste).

Pegue uma taça de vinho; encha-a com teu vinho predileto e tome um longo gole. Isso é fundamental para cozinhar bem. Estar relaxado faz parte do jogo. Em uma boa panela coloque a manteiga e frite em fogo baixo a cebola. Não tenha pressa. Se vc quer uma boa sopa de cebolas essa fase é fundamental. Precisamos que ela fique bem cozida, um dourado bem escuro. Assim que vc chegar lá, umas 3 taças de vinho e uns 20 minutos depois(isso mesmo, 20 longos e prazeirosos minutos, pois os aromas que isso solta no ar já terão valido a pena), coloque as 4 colheres de balsâmico e o porto. Raspe bem os seguimentos do fundo da panela. Coloque o bacon e deixe fritar uns 2 minutos. Verta o caldo de frango. Acerte o sal e apimenta do reino. Tampe bem a panela e abaixe o fogo para o minimo. Deixe tudo cozinhando por uns 45 minutos. Se a tampa da tua panela não vedar bem, pode ser que haja mais evaporação do que o necessário. Caso isso ocorra, pode colocar um pouco mais de caldo.

Bem fácil não? Quer dar uma turbinada na tua sopa? Coloque-a em uma bonita cumbuca refratária, cubra com uma torrada e coloque sobre ela um pouco de queijo gruryere ralado. Leve ao forno para gratinar, ou queime com um maçarico para que adquira um lindo queimado por cima. Certamente vc ficará orgulhoso. Sirva com um belíssimo vinho tinto de boa cepa. (Cá entre nós, adoro um varietal Cabernet Franc)

Escrito por danielcohen às 19h17
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Essa é tão fácil que nem deveria constar em um blog de receitas. Deveria sim, estar em algo mais infantil, tipo: Cozinhando com a mamãe! Ou: Os primeiros passos na cozinha,....Coisas assim. Sei que muitos dirão que estão neste nível(o que certamente não é verdade, já que frequentam este espaço), e que uma receita dessas vem mesmo a calhar. De minha parte digo que ai esta um verdadeiro achado. Gostosa, refrescante e melhor,...Deve ser feita um dia antes e fica pronta em exatos 3 minutos. Querem ver?

Uma garrafa de vinho tinto.(Eu uso cabernet sauvignon) - pelo amor de Baco, não usem esses vinhos baratos. Quando vc usa nas tuas receitas, algo de quinta categoria, o resultado certamente será do mesmo nível. - 200 grms de açúcar peneirado. - 400 grms de morangos maduros, bem limpos e lavados(se estiverem muito grandes, pode corta-los ao meio) - 1 limão siciliano grande, sem casca, e sem a pele branca, cortada em cubinhos. - Uma laranja grande, sem casca e sem a pele branca, cortada em cubinhos.(Use uma boa faca para não esmigalha-las).

Tome um bom gole do vinho que esta usando(afinal ninguém é de ferro, certo?). Ele esta bom? Ótimo, vamos em frente! Despeje o vinho em uma panela que não seja de alumínio.(Use teflon, inox, vidro,...Qualquer coisa menos alumínio (*)) Junte o açúcar, os cubos de limão e os de laranja. Leve ao fogo, mexendo tudo para o açúcar dissolver. Assim que levantar fervura, conte 3 minutos e apague o fogo. Faça uma cara de entendido e com toda categoria possível jogue os morangos no vinho aquecido. Deixe macerar até esfriar. Passe tudo para as mais lindas taças que vc tiver(pode inclusive ser de vinho). No restaurante servimos em copos de caipirinha; fica lindo! Passe um filme na borda e leve à geladeira por 24 horas.

Não falei que era algo ridículo de fazer? Vcs não fazem idéia como isso é refrescante, digestivo e gostoso.

(*) O alumínio dá ao vinho um sabor desagradavelmente metálico.

Escrito por danielcohen às 00h00
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Ufa!! que título de receita. Cansei só de escrever isso,...

Vamos lá minha gente, há tempo não publico uma receita. essa é das boas! Pode chamar 4 bons garfos.

500 grms de talharim - 400 grms de tomate pelado(pode apelar, abra uma lata) - 80 grms de tomate seco de boa qualidade, cortado em tirinhas. - 300 grms de brócolis - 4 colheres de sopa de azeite(Não economize, invista nisso) - 2 dentes de alho em fatias finas. - uma xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço - Uma xícara de chá de bacon cortado em cubinhos. Queijo parmesão para polvilhar.

Agora gente, é assim lembram? Abra um vinho do seu gosto, (para este prato pode ser um cabernet sauvignon, vai muito bem!)coloque uma música das boas no ar. Arrume todos ingredientes. Verta um bom gole do tal vinho na garganta, (pensou que ia onde?) e devagar coloque 5/6 Lts de água para ferver. Salgue com uma colher de sopa rasa de sal por litro assim que ferver.  Escorra os tomates da lata e pique-os em cubos não muito pequenos. Ferva água em uma panela menor. Assim que ferver, salgue um pouco. Cantarole a música que esta rolando ao fundo. Ela te lembra algo bom? pare tudo e volte àquele momento,...pode curtir, isso não desanda o molho. Cozinhe os brócolis na segunda panela. Deixe-os al dente. assim que chegar no ponto, coloque-os em água fria para manter sua cor e crocância. - Reserve picado. Cozinhe a massa no tempo descrito pelo fabricante. Juro que esta no pacote. Não erre isso, queremos a massa al dente, certo? Diga-me, o vinho esta bom? Beba uma taça à minha saúde por favor, (Se for possível, na próxima convide-me pessoalmente).

Até agora esta tudo fácil não é? Não se preocupe, vai continuar assim. Arrume uma frigideira legal, que caiba toda a massa depois de pronta. Não tem? Que tal pedir para aquela linda vizinha que acabou de mudar? Aproveite a onda e convide-a para jantar. Faltou coragem? Ora para que serve o vinho que vc abriu? Verta outra taça e vá em frente!  Legal,...Arrumamos a frigideirona,...Coloque nela o bacon cortado em cubinhos, sem azeite e deixe ele soltar sua gordura até dourar bem. Coloque em um papel absorvente e reserve. Nesta mesma frigideira deite o azeite e doure de leve o alho. Pelo amor de Baco, não o deixe queimar, seja sutil. Cantarole a música que rola no ar, curta mais um pouco do vinho, que a essa altura deve estar fazendo um feliz efeito no cozinheiro,...Imagino que se vc não estiver bebado, a essa altura a massa deve estar no ponto. Tire-a da panela, escorra e coloque tudo na frigideira onde o alho respousa lindamente dourado. Quando eu digo tudo, refiro-me a tudo mesmo! Massa, tomate picado, tomate seco, bacon, azeitonas e brócolis. Misture tudo com delicadeza. Sei que deve estar com raiva pois a vizinha só emprestou a frigideira. No resto meu amigo, vc dançou,... Garanto, se fez tudo certo os aromas da tua cozinha devem estar expandindo-se pela redondeza. Calma, vc chega lá,...

Sirva imediatamente na própria frigideira. Permita que cada um coloque o queijo parmesão a gosto. Ah sim! Abra mais uma garrafa de vinho. Bom apetite!

Escrito por danielcohen às 18h29
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As vezes vejo-me na contingencia de olhar para a alma, espelho fidedigno das mais puras e inexplicáveis emoções. Há dias sinto-me assim! Melancólico, quase beirando a tristeza,...continuo a perceber todas belezas da natureza que me cercam, mas mesmo assim tenho em mim essa coisa que meio  incomoda o espírito. Algo parecido com uma impaciência emocional, que ronda o coração, cobrando um preço intangível, posto que é desconhecido.

Olho para a alma e pergunto-lhe as raizes deste sentimento tão etéreo e deconhecido, se bem que constante companheiro. Como podemos conviver com isso desta forma desleal? Sim, desleal já que a abrigamos esta melancolia em lugares tão especiais, mesmo sem gostar dela. Transforma-se incontinenti em hóspede indesejável que aboleta-se sem convite e pior, sem data para deixar-nos. Não adianta colocarmos incontáveis vassouras por detrás da porta! Nada faz com que ela se vá antes que se lhe dê na telha,...quanto mais nos mostramos aborrecidos com sua desagradável companhia, mais aposentos passa a ocupar e quando menos esperamos, lá esta ela, usando nossos espaços espirituais, deixando-nos espremidos em um canto tão diminuto, que até o ar falta.

Isso devidamente instalado fabrica a clássica e horrível depressão, que esmaga e assusta-me com rara constância(graças a Deus), mas que sei ser uma patologia minha, a qual devo conviver sem deixar-me abater. O trabalho e as panelas, minhas leais companheiras e conselheiras, por vezes não se fazem suficientes(como hoje) para amenizar a tal agonia,...triste,...

Aprendi a conviver com estes momentos. Há muito sei que isso, igual as marés, da mesma forma que vem, igualmente vão! São simples movimentos da vida, formas que o coração encontra para empreender as buscas, sei lá,...

Neste estado, faço-me perguntas, questiono-me muito. Procuro dar vazão aos sentimentos que muitas vezes formam conflitos, posto que parece inexistirem respostas concretas ou definitivas. Somos na maior parte da vezes racionais, mas digam-me,...Por que igualmente não podemos ser emocionais?  Deixar fluir os sentimentos; permitir que o coração responda,...São os fantásticos exercícios que só a depressão permite, pois o diapasão muda. Ponto para a deprê!

Advogo que estas marés, quando baixas,  dão-nos o benefício de ver a vida sob um prisma mais ameno. Um freio emocional que diminui o ritmo, trazendo em seu bojo novas perspectivas, muito mais claras, dentro de um ambiente se não escuro, ao menos etéreo. Parece extranho e contraditório, entretanto é verdadeiro. Neste cenário o palco da vida, ainda que se apresente dramático, sempre nos dá respostas certeiras, pois nascem no cerne, local que não admite meias verdades ou ilusões.

Na maior parte das vezes felicito-me por entrar nessa onda. Além de sabê-la passageira, brindo-me com a introspecção e aproveito para buscar respostas que em outras ocasiões, sei que o espírito, no piloto automático da vida, recusa-se a fornecer.

Hoje voltei a sonhar. Pela primeira vez em anos, imagino que a vida pode voltar a ter ou fazer um novo sentido, pois alvoradas afloram no horizonte, tangentes e pungentes. Isso é bom demais, posto que um renascimento se faz presente. Talvez essa melancolia seja um prenúncio,...

Voltar a escrever tem sido imperioso, urge colocar a alma em novos parametros, mais alvisareiros, felizes,...Talvez dividir com o universo esta nova dinâmica que se avizinha. Mais uma vez uso este espaço de forma terapêutica, como há muito não fazia,...Muito bom fazê-lo! Compensador,...

Prometo estar mais vezes por aqui. Novas receitas cobertas de emoção hão certamente de fluir. Bom para todos nós que voltaremos ao salutar convivio emocional. 

Escrito por danielcohen às 20h24
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Há tempos refugio-me em Cunha. Tenho tido problemas em relação a São Paulo. A pulsação da cidade, seus ruidos e cheiros causam-me um certo pânico o qual faz-me ter um que de repulsa. Na verdade  falta-me o ar das montanhas; aquela coisa limpida e pura com a qual os pulmões gratos acostumaram-se. Tenho no silêncio da natureza( que na verdade não é tão quieto, só que a musicalidade é diferente, mais tenra,...)um constante companheiro; eu diria que sua sinfonia ajusta-se mais a minhas atuais expectativas. E finalmente meu olfato esta mais afinado com os aromas da mata e seus entornos, do que a crua e seca fumaça que abraça sem dó esta triste cidade, invadindo nossos poros, que acabam enegrecidos pela poluição.

Não quero ser purista, tampouco olvidar-me dos bons momentos que aqui passei(e confesso, ainda passo). Claro que tenho saudades das minhas filhas, da família, dos amigos e claro, da minha velha e boêmia Vila Madalena. Como poderia esquecer-me dos agradáveis momentos que a vila me proporcionou (e volto a confessar, ainda proporciona)  

Estou em Sampa nesta semana. Foi diferente! Jantei e almocei com minhas filhas, curti meu velho pai, que aos 90 anos ainda pratica a lucidez e os prazeres da gastronomia. Busquei o consolo da camaradagem dos velhos amigos. Café com Alberto, longos papos; jantar com Juliet e Mário, sempre uma boa desculpa para destroçarmos uma belíssima garrafa de Mouton Cadet, e por ai vai.

Passei no Iguatemi. Sempre odiei aquele lugar,...Sei lá por que, afinal é um templo de consumo recheado das melhores coisas que o dinheiro pode comprar. Dessa vez cheguei a gostar,...Os perfumes que rondam o lugar, pessoas bonitas, cafés bem ajambrados,...Tudo um charme,...Realmente gostei!

Será que o tempo fora daqui, a saudade que afinal sempre fica, amaciou-me o espírito? Será que o fato de saber-me só por alguns dias e ter a certeza de voltar amanhã(ou seja, saber que faço parte disso como um réles turista) para minha amada Cunha, fez-me condenscendente com as constantes mazelas desta crua cidade? Não sei dizer,...Mas tenho que confessar: Há muito tempo não vou embora com uma certa vontade de voltar....

Bom olhar para o coração e perceber saudades; bom perder um pouco do ranço com que sempre olho a cidade onde afinal foi meu lar por uma vida. Sampa,...Bom poder voltar a abraçá-la com o mesmo carinho com que recebeu-me nesta semana.

Cunha, aqui me tens de regresso,....

Escrito por danielcohen às 23h18
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Ontem a noite, conversando com Ângela, uma amável mulher que brindou meu restaurante com sua simpatia e beleza, filosofamos acerca da importância de trabalharmos com o prazer das pessoas. Não há dúvida de que esta é uma forma extremamente satisfatória de trabalhar. Alguém já disse, não sei bem quem tampouco onde, que o máximo é vc receber por algo que afinal faria de graça,...

Cozinhar para mim é isso! Um imenso prazer, cujos vapores que emanan das panelas, enlevam-me a mente e os demais sentidos. Viajo no processo. Lembro-me dos cursos, mestres, aromas, viagens, experiências,...aguça-se a sensibilidade,...

Neste processo transcendo o tal prazer pessoal, pois imagino as pessoas que estarão na ponta final do meu trabalho. Isso é o lance inusitado de trabalhar a satisfação alheia: saber que talvez marquemos indelevelmente alguém, passando a residir no castelo das suas melhores memórias. Agrego a isso um importante implemento: Trata-se do tal amor incondicional – Doar-se a alguém que não conhecemos,...

Demorei a chegar neste estágio de vida. Foram anos e anos de insatisfação pessoal, ou pensando bem, muito pior, anos e anos de falsa satisfação. Olhar para trás certamente dói, mas a vida não nos permite longas paradas. O trem do destino é pesado e implacável. Passa sem dó, por cima dos que na linha da vida estacionam,...

Ângela deixou marcas. Sua breve passagem pela minha vida foi algo digno de lembranças e reflexões. Passei a noite pensando na sua cândida beleza e no tema levantado. No fim de tudo, hoje cozinhando mudei um pouco de opinião,...Na verdade o auge da vida não esta em trabalharmos com o prazer alheio e sim com o nosso próprio prazer. O resto é pura conseqüência!

Ângela, meu saudoso obrigado. Que a magia da vida a traga de volta,...

Escrito por danielcohen às 17h38
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IX FESTA DO PINHÃO EM CUNHA

17 de abril a 03 de maio de 2009

                                             Programação                              

15 abril – Quarta – feira

20:00h – Abertura da Exposição do Pinhão Brasileiro

(Araucária Angustifólia)

Local: Parque Estadual Serra do Mar - Núcleo Cunha

Rod. Cunha – Paraty, Km 56 – (a 20km da rodovia)

17 abril - Sexta-feira

22:00 h – Pit Couto e Bandurbana ( MPB e Pop Rock )

Local: Praça da Matriz

18 abril– Sábado

20:00 h – Show Catira

Local: Praça da Matriz

20:30h – Apresentação de curta metragem direção de Rudá K. Andrade

( Somos Todos Sacys, Cantigas sob a Sombra do Itambé – Carro de Boi

Sagaiarana )

Local: Espaço Cultural  “Elias José Abdalla”

23:00 h – Luca Bugarini ( MPB e instrumental)

Local: Praça da Matriz

19 abril– Domingo

07:30h- 1° Passeio Ciclístico Ecológico – Cunha- Parque Estadual Serra do Mar – Núcleo Cunha

Saída: Praça Cônego Siqueira - em frente à Matriz

10:00h  às 17:00h – 2ª Exposição Filatélica e Pedagógica de Cunha

(aberta para visitação de 19 a 21/04)

Local: Espaço Cultural Parque Lavapés

13:00h -  Lançamento do livro Sabores e Saberes do Pinhão

Local: Sede da Associação dos Produtores do Bairro do Sítio

Estrada da Paraibuna, Km 07 (entrada do Km 56 da Estrada Cunha – Paraty)

18:00h_ Mágico Orion

21:00 h – Banda Rodeio ( Sertanejo)

Local: Praça da Matriz

20 abril – Segunda-feira - Aniversário da Cidade

09:00h – Missa Solene – Igreja Matriz

10:00 às 12:00h – Homenagens das Escolas

10:00 às 17:00h – Stands das Escolas

13:00h – Pipoca e algodão doce na praça

15:00 h – Grupo Capoeira de Cunha

16:00 h – Show com Giliardi  (cantor de Cunha) – MPB

Local: Praça da Matriz

19:30h – Culto de Ação de Graça

Local: Igreja Metodista – Realização: Igrejas Evangélicas de Cunha

23:00 h – Banda Gostoso Veneno ( todos os ritmos)

Local: Praça da Matriz

Escrito por danielcohen às 18h05
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As estações passam por mim,

Com elas, voam as recordações,

Tão latentes, insistentes.

Formam-se janelas, abertas, escancaradas,...

Os verões, primaveras, outonos,

Frios invernos,...

Tantas são as vidas que encerram,

Recordações,...Tantas perdas,....

O copo na minha frente,

Transborda de saudade,

Sobram emoções.

Vc nunca acaba? não tem fim?

Amei-a com tanta força,...Amo-a!

Vejo o tempo passar,

Passam céleres as estações,

Só não passa você,....

Só não passa meu amor,...

Como é triste ouvir,

Os acordes do luar,

O brilho das estrelas,

Vc esta em todas elas.

Vejo-a em cada reflexo do córrego,

Que corre cristalino para o mar,

Encontro-a em cada sol,

Que banha meus lagos,

A cada nova manhã,...

Que saudade,...

Busco-a nas flores que plantamos,

E que renascem com força a cada primavera.,...

Machucam-me a visão, massacram o coração.

Cresce em mim o outono,

Que desfolhado, anuncia mais um inverno,...

Encontro-a na dança das chamas da lareira,

Que jogam sombras nas paredes,

Testemunhas da paixão,

Que até hoje me maltratam.

Quantas vidas, saudades,...

Passam as estações,

São marcas do tempo perdido,

Que jamais voltará.

Tão presente, demarcando nossas vidas.

Transborda o copo,...

Flutua a vida, que mais parece a morte,...

Como cantar a melodia? Como clamar novos verões?

Reivento a vida a cada novo dia,

Choro as noites em claro por ti,

E nesta imensa saudade,

Passam as estações.

Como entender a vida?

De que forma viver a ilusão, a espera,

De que um dia quem sabe,

Uma primavera qualquer,

Faça-a sentir,

Vontade de rever os campos, as flores,

Os lençóis, os cheiros do amor,

Os sons do coração, que batem em suave compasso.

Como finalizar este poema?

São tantas estações sem vc,...

Melhor deixá-lo assim infinito,

Como as estações que tão tristes são,

Sem você,...

Escrito por danielcohen às 16h23
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Esperá-la tem sido um exercício,

De paciência, indocilidade, euforia, dúvidas,...

Aguardá-la no horizonte, no meu horizonte pessoal,

Faz-me abrilhantar a imaginação.

Pego-me brincando na fantasia,

deixando voar alto os pensamentos,

surpreendem-me os destinos,...

Busco no oráculo do coração, tantas respostas,

A questões nem bem formuladas.

Invento situações; simulações que a mente fabrica,

Vagueando nas cansadas madrugadas insones.

Bom inventar novas vidas,

Promissores futuros.

Fechar momentaneamente os olhos,

Encontrando nos sonhos,

Voce, felicidade,...

Escrito por danielcohen às 20h16
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Onde esta vc? Por que a lua te esconde,

Nas marés das núvens, nos campos brumados?

Por que não aconteces na minha vida, entre tantas desventuras?

Saudades de outras eras, mais amenas, sem dores,

Ainda hoje te clamo, mesmo sem saber como chamá-la,

Esperança? Ventura? Aventura? Sei lá,..são tantos nomes,...

Na madrugada me visitastes, foi mágico,

Estávamos entrelaçados em curiosa paixão,

Buscando conhecer quem somos, o que somos,

Sorvendo as vidas passadas,

transformando-as em novo néctar, promessas,

E entre lençóis amarfanhados e suados,

Entre novos odores conhecidos e olvidados,

Sublimamos as carícias de paixão, emoções,...

Como se faz constante a renovação das paixões,...

Renascemos a cada novo momento, frugal e intenso,

Tudo a um só tempo.

Relógio, caro relógio,....Acelere-se, faça-se futuro,

A espera é frustrante,...

Escrito por danielcohen às 17h22
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Certos dias, acordo absolutamente inspirado. Uma boa noite de sono, um bom livro, conhecer alguém agradável,...O canto de um pássaro matinal ou um novo bezerro no pasto,....Sei lá o que desencadeia a tal inspiração. Há dois dias acordei assim: Feliz! Parece-me que nestes dias, tuda dá certo. A excelência esta no ar.

Chego no restaurante e dou de cara com Luciano, meu enorme peixeiro,...E o que ele me traz? Nada mais nada menos do que a mais espetacular carne de sirí que já vi. Simplesmente maravilhosa, soberbamente catada, sem um pedaço de cartilagem ou casca sequer,....O sonho de qualquer cozinheiro sonhador,...

Mais do que depressa armei-me dos seguintes ingredientes: Anotem, não percam essa receita por nada desse mundo!

1 kg de carne de sirí, absolutamente catada.(Se quiser fazer menos é só fracionar a receita) - 1 cebola grande finamente picada - Sal grosso a gosto (2 colheres de chá no meu caso) - 4 Ovos grandes - 2 colheres de chá de molho inglês - 1 colher de chá de páprica - 1/2 colher de chá de pimenta do reino(moida na hora, por favor) - 2 colheres de sopa de maionese - 4 fatias de pão de forma, sem casca, cortados em cubinhos - 2 xícaras de migalhas de pão fresco. - Manteiga para fritar (Prefiro usar manteiga clarificada)

Esprema bem a carne de sirí a fim de tirar dela qualquer água remanescente. Reserve bem seco. Em uma frigideira, em pouca manteiga refogue a cebola com metade de uma colher de sal grosso. Assim que a cebola amolecer, reserve e deixe esfriar. Bata os ovos, o molho inglês, o restante do sal, a páprica, a maionese e finalmente a cebola refogada. Delicadamente vá acrescentando a carne de sirí e o pão de forma cortado. A massa ficará bem molhada, e é exatamente isso que buscamos,...Faça 20 bolinhos bem acabados. Forre uma forma com papel manteiga. Espalhe sobre o papel , metade das migalhas de pão. Coloque os bolinhos por cima das migalhas e force-os a fim de achatá-los como se fossem mini burguers. Por cima espalhe o restante das migalhas e aperte um pouco para que fixem-se na massa. Estas migalhas darão uma deliciosa crocância aos bolinhos. Leve tudo a geladeira por uma hora(ou ao freezer se quiser usá-los depois). Frite-os em uma colher de sopa de manteiga, em frigideira não aderente, fogo meio baixo, 3 minutos de cada lado, até que adquiram uma linda cor tostada.

Aqui no restaurante sirvo-os sobre uma juliene de alface, regado com um pouco de azeite e uma boa espremida de limão siciliano. Para quem gosta,  um tabasco é fundamental.

Vcs não fazem idéia como isso é bom!!

Escrito por danielcohen às 15h51
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