Ontem a noite, alguns cozinheiros reuniram-se na escola estadual, que tem uma bela cozinha, a fim de fazer uma comidinha caipira, em agradecimento a todos que tanto lutam para que a cidade restabeleça-se do trauma sofrido. Como sempre, comida é o elo que força a socialização, juntando todos em torno de uma mesa, irmanando-nos, mesmo que seja muito comprida.

Foi a forma singela que encontramos para agradecer os incansáveis trabalhos da Defesa Civil, dos Bombeiros, PM, Exército Brasileiro e Aeronáutica, afora os incontáveis Voluntários, homens e mulheres que lutam dioturnamente pelo bem estar da comunidade, proncipalmente aquela que fica na zona rural.

Fizemos unidos, incontáveis quantidades de canjiquinha com costeleta de porco, bacon, calabresa e paio. Bem temperada, acompanhaa com feijão gordo, foi um tremendo sucesso junto ao pessoal que pega pesado no batente.(Logo após o jantar, 2 carretas de donativos, esperavam os ombros fortes da turma, para serem descarregadas).

Após o jantar, nosso Vice Prefeito, Zé Idmauro e o Capitão Kasai, comandante da Defesa Civil, fizeram um relato da atual situação, mostrando-nos tristes fotos das consequências da chuva.

Mais uma vez os cozinheiros reunidos fizeram uma noite bonita, saborosa e cheia que confraternização. Esperamos poder repetir a dose, quando da despedida de toda essa animada turma. Será a senha que nos permitirá ver novamente os horizontes da normalidade.

Uma homenagem aos Chefs: Da esquerda para a direita. Ao fundo, Osair e Robson. A frente, este que vos escreve, Caio, Fernandinho, Nilton, Jaqueline(Grande Chefa canjiqueira) e Wilmar. Como sempre nosso amigo Fernandes que deveria estar trabalhando, estava fofocando entre todos, não aparecendo na foto. Ausência anotada.

Escrito por danielcohen às 16h49
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Após a Decretação do Estado de Calamidade Pública Foi Aberta Uma Conta Bancária S O S Cunha Para Receber Ajuda não Só de Cunha Como de Qualquer Canto do Brasil Para Socorrer as Famílias e Propriedades Rurais de Cunha Atingidas Pelas Ultimas Chuvas. Essa Conta Será Administrada Pela Paróquia Com a Assinatura Também de Outras Autoridades Constituídas de Cunha. Deposite Sua Doação em Dinheiro na Conta nº 12.705-1 Agência 2022-2 Banco de Brasil em Cunha. Divulgue essa Conta Para os Seus emails, Para os Amigos e Conhecidos. Precisa-se Também de Madeiras ou Pranchas Para Pontes e Pregos Para a Reconstrução de Mais de 300 Pontes Destruídas Pelas Enchentes. Ajude a Aliviar a Situação dos Desabrigados e de Modo Especial dos Moradores da Zona Rural de Cunha.

Escrito por danielcohen às 12h48
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Estamos vivendo o "momento Shitake" na montanha, motivo que me inspira a usar cada vez mais este aromático ingrediente. Esta receita, como tantas outras que posto, prima pela simplicidade. Quero velocidade no preparo, assim como evitar trabalhos maiores para quem recebe. Vc pode deixar tudo pré pronto, levando ao forno na última hora. Um prato chique e saboroso.

Ingredientes: 1 shitake de bom tamanho, 1 colher de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de saquê, 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de cebolinha bem picada, 1 colher de sopa de tomate em cubos.

1 folha de papel alumínio ou papel manteiga.

Abra a folha de alumínio e coloque no  centro, um pouco deslocado para cima, o shitake, com seu cabo aparado. Por cima dele coloque a cebolinha, o tomate e a  manteiga. Com uma colher regue com o saquê e depois com o shoyu.

Feche hermeticamente o cogumelo de forma a não deixar o ar escapar(faça muitas dobras, apertando bem cada uma delas)

Leve ao forno pré aquecido a 180/200 graus, por 10 minutos.

Sirva imediatamente e oriente seus convidados a rasgar a embalagem, a fim de sentir os vapores e aromas que saem do preparo.

Dica do chef: Sirva como entrada acompanhado de uma taça de pinot noir.

Escrito por danielcohen às 17h57
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Em um universo globalizado, onde a informação vagueia a velocidade da luz, creio que tudo já foi inventado ou provado. É um enorme sacrifício imaginar pratos que guardem sabores ancestrais e que tenham algo de novo ou inusitado. Acredito ter sido feliz nesta interpretação meio que fusion, onde duas marcantes culturas gastronômicas, italiana e espanhola, unem-se criando sabores e texturas que remetem-nos ao  prazer. Parece complicado cumprir as 3 etapas desta receita, mas garanto que os resultados valem qualquer sacrifício.

Para 4 pessoas:

Risoto: 200 grms de arroz arbóreo, 50 mls de vinho branco seco, 30 grms de cebola em cubos, 20 grms de cenoura ralada, 30 grms de alho poró em tiras finas, um lt de caldo de legumes reduzido.(partir de 3 lts e permitir que reduza até um, lentamente)

Frite os legumes em azeite até que amoleçam. Coloque o arroz e deixe refogar por 3 minutos mexendo sem parar. Agregue o vinho e permita que evapore. Abaixe o fogo e verta o caldo no arroz, uma concha de cada vez. Marque tempo. Vamos fazer isso por 14 minutos. Após este tempo espalhe o arroz em uma assadeira, reservando-o. (estará duro sim, entretanto chegaremos ao ponto na etapa 3)

Molho marítimo: Um filé de badejo com 100 grms, 100 grms de camarão 7 barbas bem lavado, 100 grms de polvo pré cozido, 50 grms de lula em anéis bem finos, 200 mls de caldo de peixe(use espinhas e cabeças de peixes brancos e cascas de camarão), 1 pimenta dedo de moça sem sementes, muito bem picada, 2 tomates bem picados, uma cebola pequena bem picada, dois dentes de alho bem picados, 2 colheres de sopa de salsinha, duas colheres de sopa de cebolinha, 4 colheres de sopa de conhaque, sal e pineta do reino, quanto baste.

Corte o badejo em cubos, tempere com sal, pimenta e algumas gotas de limão. – Em uma panela em que caibam todos ingredientes, frite a cebola e a salsinha. Junte o alho a pimenta dedo de moça e deixe suar. Agregue o tomate e o polvo. Tudo deve cozinhar por uns 4 minutos em fogo forte. Quando reduzir, verta o caldo de peixes. Deixe reduzir pela metade. Coloque os camarões, o peixe e a lula. Ferva forte por 3 minutos e deite o conhaque e as cebolinhas. Mexa bem e reserve aquecido.(só tampe)

Finalização: 30 grms de bacon em cubos, 30 grms de lingüiça calabresa em rodelas finas, 50 grms de peito de frango em cubos, 4 camarões grandes para decorar. 3 colheres de sopa de cebola picada, meio pacotinho de açafrão em pó,salsinha e cebolinha para decorar, azeite extra virgem.

Tempere o frango com sal e pimenta do reino. Faça o mesmo com os camarões.

Frite os camarões até dourarem, reserve.

Em uma cumbuca de barro, (ou panela se não tiver a cumbuca) frite em pouco azeite o bacon assim que iniciar a dourar agregue a calabresa. Imediatamente coloque o frango a cebola e deixe tudo refogar. Quando tudo estiver no ponto, coloque o molho marítimo e uma quantidade de caldo, (pode ser o de legumes ou o de peixe, ou ainda ambos). Deixe tudo misturar bem. Coloque o risoto reservado(por isso o preparamos em 14 minutos, pois iremos chegar no ponto nesta etapa). Veja que o mesmo esteja coberto pelo caldo. Agregue o açafrão e misture bem. Acerte o sal e apimenta do reino. Desligue o fogo e regue com um pouco de azeite, a salsinha e a cebolinha. Decore com os camarões grandes por cima e tampe, deixando tudo bem aquecido por uns 3 ou 4 minutos. Sirva muito quente.

Dica do chef: Um vinho rose bem seco e 4 bons amigos em torno deste prato.

Escrito por danielcohen às 17h48
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Aí esta um prato simples e muito saboroso que agrada a todos, principalmente agora no verão. Faço-o no restaurante em meros 3 minutos. Em casa vcs podem deixar o molho pronto, para em seguida cortar o shitake, montar e servir, tanto em pratos individuais, como em uma grande bandeja central. Gosto de servi-los com torradas frescas, acompanhadas de um leve vinho branco Chardonnay chileno.

Molho: Uma parte de limão verde/3 partes de azeite extra vigem/Cebola bem picada/tomate em cubinhos/salsinha/cebolinha/uma colher de café de shoyu/sal,pimenta do reino. - Esprema o limão e tempere com o sal e a pimenta(eles não agregam-se ao azeite, portanto tem que colocá-los nesta fase) - Junte os outros ingredientes, misture bem, reserve na geladeira. Corte os shitakes, com uma faca bem afiada, em lâminas bem finas. Disponha as lâminas em um prato e verta o molho por cima. Aguarde uns 3 minutos para que o molho agregue bem e sirva.

Bon Apetit,...

Escrito por danielcohen às 13h33
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Hoje vim buscar um trecho do livro da Kay Jamisson e volto a sentir um nó no peito e uma imensa vontade de voltar.

Tenho tanto a dizer,...foram muitas mudanças. Cidade, vida, expectativas,...tudo transformou-se como se uma vara mágica, tivesse este sagrado dom. E as mudanças aconteceram,...

Hoje estou triste. A cidade que adotei como que um paraíso particular, foi pela natureza implacávelmente maculada. As chuvas destruiram parte da minha casa e tudo no seu entorno.

Viver em uma cidade com calamidade decretada é de uma tristeza ímpar de difícil descrição, já que para onde olho, só vejo destruição, inclusive com mortes a lamentar,...Casarões seculares que desabam, nobres entulhos que encerram um ciclo histórico, gente desabrigada e com fome, famílias na zona rural isoladas, estradas que imitam a vida e ficam partidas, animais que se foram enxurrada abaixo.

O ruido constante dos gloriosos helicópteros águias e suas heróicas equipes, voam durante todo dia. Por mais que saiba estarem desempenhando um papel único em nossa comunidade, o barulho remete-nos a cosntante lembrança de que somos uma zona de guerra e combater a miséria que abateu-se por aqui, chama-nos a todos um pedaço de reponsabilidade. Mas o matraquear das pás, durante todo o dia ininterruptamente, estressa a niveis jamais imaginados. É um mantra que nos lembra a situação em que nos encontramos.

Quero buscar forças; animar as pessoas e buscar soluções, faz parte das minhas prioridades. Infelizmente sorriem os lábios e chora o espírito.

Tristes momentos, principalmente em uma época onde todos fazem planos e projetos, brindando o novo ano que nasce. Tenho a impressão de vê-lo natimorto, e não sei como, tampouco de onde tirar forças para mais uma vez, recomeçar.

Há tempos não sentia uma depressão. Devo isso a esta cidade,...Talvez buscar alternativas para ela, seja a moeda mais importante que possa usar para pagá-la por tantas benesses recebidas. Não sei como, tampouco de onde, entretanto estarei cavando o mais fundo possível, na busca de valores e repostas, que possam minimamente suavizar as agruras da cidade e deste povo maravilhoso que nos transforma em comunidade.

Escrito por danielcohen às 15h52
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Minha homenagem a Jane  Mara Jarchel. Uma das mais talentosas compositoras que já ouvi.

Solicitudes são pedidos,

São orações que fazemos ao firmamento,

Momentos que deixamos o pensamento,

Enlevar-se, voar sem rumo, ir ao Léo,...

Solicitudes são fragmentos de vida,

Que encontramos no espírito,

São nossos mais íntimos desejos,

Que guardamos calados no coração,

São anseios, viagens que fazemos,

Rumo às nossas mais secretas esperanças,

Onde reside tudo que temos,

De puro e bom,...

Solicitudes são notas e acordes,

Que trazem respostas,

A perguntas que afinal nunca foram feitas,

Posto fazerem parte dos sonhos.

São a mais pura expressão,

De rumar ao desconhecido desejado,

Onde navegamos isentos de medos,

Olvidando o mundo atroz que nos cerca.

Solicitude é um passaporte sagrado,

Que permite-nos estar em um país,

Livre das agruras terrenas,

Na utópica terra das puras emoções,...

Difícil praticar-mos sentimentos,

Libertar a alma, respeitar seus mandamentos,

Quase impossível, diriam vcs,

Ledo engano diria eu,..

Solicitudes existem, são reais, tangentes,

Vivem em cada acorde, nascido de uma virtude,

Que se faz presente,

Materializado na cauda de um cometa musical.

Escrito por danielcohen às 00h17
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Minha homenagem a Jane  Mara Jarchel. Uma das mais talentosas compositoras que já ouvi.

Solicitudes são pedidos,

São orações que fazemos ao firmamento,

Momentos que deixamos o pensamento,

Enlevar-se, voar sem rumo, ir ao Léo,...

Solicitudes são fragmentos de vida,

Que encontramos no espírito,

São nossos mais íntimos desejos,

Que guardamos calados no coração,

São anseios, viagens que fazemos,

Rumo às nossas mais secretas esperanças,

Onde reside tudo que temos,

De puro e bom,...

Solicitudes são notas e acordes,

Que trazem respostas,

A perguntas que afinal nunca foram feitas,

Posto fazerem parte dos sonhos.

São a mais pura expressão,

De rumar ao desconhecido desejado,

Onde navegamos isentos de medos,

Olvidando o mundo atroz que nos cerca.

Solicitude é um passaporte sagrado,

Que permite-nos estar em um país,

Livre das agruras terrenas,

Na utópica terra das puras emoções,...

Difícil praticar-mos sentimentos,

Libertar a alma, respeitar seus mandamentos,

Quase impossível, diriam vcs,

Ledo engano diria eu,..

Solicitudes existem, são reais, tangentes,

Vivem em cada acorde, nascido de uma virtude,

Que se faz presente,

Materializado na cauda de um cometa musical.

Escrito por danielcohen às 00h16
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Minha homenagem a Jane  Mara Jarchel. Uma das mais talentosas compositoras que já ouvi.

Solicitudes são pedidos,

São orações que fazemos ao firmamento,

Momentos que deixamos o pensamento,

Enlevar-se, voar sem rumo, ir ao Léo,...

Solicitudes são fragmentos de vida,

Que encontramos no espírito,

São nossos mais íntimos desejos,

Que guardamos calados no coração,

São anseios, viagens que fazemos,

Rumo às nossas mais secretas esperanças,

Onde reside tudo que temos,

De puro e bom,...

Solicitudes são notas e acordes,

Que trazem respostas,

A perguntas que afinal nunca foram feitas,

Posto fazerem parte dos sonhos.

São a mais pura expressão,

De rumar ao desconhecido desejado,

Onde navegamos isentos de medos,

Olvidando o mundo atroz que nos cerca.

Solicitude é um passaporte sagrado,

Que permite-nos estar em um país,

Livre das agruras terrenas,

Na utópica terra das puras emoções,...

Difícil praticar-mos sentimentos,

Libertar a alma, respeitar seus mandamentos,

Quase impossível, diriam vcs,

Ledo engano diria eu,..

Solicitudes existem, são reais, tangentes,

Vivem em cada acorde, nascido de uma virtude,

Que se faz presente,

Materializado na cauda de um cometa musical.

Escrito por danielcohen às 00h16
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Uma sensacional sacada. Vejam como é simples e muito, muito chique de servir.

1 lt de creme de leite fresco - 10 gemas de ovos(prefiro sempre os caipiras) - uma fava de baunilia(Na falta pode usar a essência mesmo, umas 10 gotas) - 180 grms de Nutella - 2 colheres(sopa) de açúcar de confeiteiro - 2 colheres(sopa) chocolate em pó de qualidade - Açúcar cristal para caramelar.

Em uma panela antiaderente, coloque o creme de leite e a fava de baunilia aberta no sentido longitudinal. Raspe bem seu interior. Junte também a fava e aqueça o creme sem deixar ferver. Junte o pote de Nutella e as 2 colheres de chocolate em pó. Mexa bem até tudo ficar homogêneo. A parte bata as duas colheres de açúcar de confeiteiro com as gemas(por favor não esqueça de passar as gemas por uma peneirinha para tirar a pele - ela deixa sempre um cheiro forte nas preparações). Com uma concha tire um pouco do creme de leite/chocolate quente e coloque nas gemas, tipo umas duas conchas. Mexa bem. Leve as gemas bem batidas com um pouco do creme de volta a panela, bem devagar para não talhar(cozinhar) os ovos. Volte ao fogo para que engrosse um pouco, entretanto não deixe ferver.

Coloque o creme em forminhas de um só tamanho e leve ao forno em banho maria (coloque água aquecida em uma assadeira) por aproximadamente meia hora na mais baixa temperatura possível. Aqui no restaurante regulo o forno em 120/130 graus.

Deixe esfriar, passe um papel filme e leve a gelareira por duas horas no mínimo. Para servir, pulverize de leve açúcar cristal e queime com um maçarico ou leve ao forno com gratinador. Na verdade não gosto da idéia do forno, pois ele aquece a sobremesa como um todo. O legal é servi-la quente por cima e gelada por baixo. Nos restaurantes mais finos do mundo, ao brular(queimar) deixa-se o prato sobre uma camada de gelo.

Divirtam-se! 

Escrito por danielcohen às 17h24
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Tenho um amigo, Hernani, cujo restaurante, Vila Favorita, é um tremendo exemplo de cozinha levada a sério. Aqui mesmo em Cunha, rodeado de montanhas, cercado de jardins muito bem cuidados, este engenheiro mecânico largou a vida mindana e veio atingir a perfeição em massas. O Ravioli Bolonhesa com fungui que o cara faz é simplesmente imperdível. Seus pães frescos récem assados são um capitulo a parte no paladar. Vale a pena visitá-lo. São 6 mesas sempre cheias de felizes comensais. (Rod. Cunha/Paraty Km 65, um pouquinho antes da entrada da famosa Pedra da Macela)

Como o Hernani mexe com meus brios, fiz esta massa em homenagem a ele. Oras, também tenho que ter meus 2 minutos de glória,...

Para mais ou menos 500 grms de massa pronta.

Uma garrafa de um bom Brunello. Por favor que esteja a uns 15/16 graus - 300 grms de farinha muito bem peneirada.(Adoro usar a Renata duplo zero ou a Reserva Especial - Lá vai merchan grátis,...) - 100 grms de Sêmola Renata (se quiser pode usar as 400 grms de trigo, dispensando a sêmola)- 4/5ovos (de preferência caipiras grandes - na verdade melhor pesa-los, precisamos de 200 grms) - uma pitada de sal a gosto - 2 colheres de sopa de alecrim fresco bem picado, quase em pó - 2 colheres de sopa de manjericão bem picado - 100 grms de parmesão ralado fino.

Começe pelo vinho. Antes de ralar o queijo, tire umas lascas para acompanhar nosso vinho. Vamos em frente. Peneire bem a(s) farinha(s); coloque o sal. Eu uso uma batedeira, mas é muito gostoso fazer massa a mão. Coloque a massa em uma superfície limpa e faça um "vulcão", ou seja uma montanha com um buraco no meio. Neste buraco coloque os ovos e com um garfo começe  misturar/bater os ovos com a farinha bem aos poucos. Não coloque muita farinha nos ovos. Isso tem que ser muito gradual para que tudo incorpore bem. No meio do caminho coloque as ervas e vá misturando, até que se veja obrigado a sovar a massa com as mãos. Sove-as bem até que consiga uma massa elástica que não grude nas mãos. Vc deve ir enfarinhando sua área de trabalho. Se a massa parecer-lhe muito seca, pode agregar uma colher de sopa de água. Assim que perceber que a massa esta pronta, divida-a em duas bolas, passe em filme e leve a geladeira por uma hora. Neste momento, relaxe e continue tomando teu vinho com o queijo que a esta altura lhe parecerá um manjar divino,...(Não coma o queijo inteiro, precisamos de 100 grms para ralar, lembra?) - Passou uma hora? Se o vinho terminou acho melhor deixarmos tudo para outra  hora,...Pedir uma pizza pode ser uma boa idéia,...Se vc é dos meus, isso não importa muito. Vou imaginar que nossos fígados são brothers, vamos em frente,...Tire a massa da geladeira. Eu tenho cilindro elétrico o que é literalmente uma mão na massa,... Caso contrário amigos, vamos ao velho rolo. O famoso "Pau de Macarrão" que a tantos maridos bebados aterrorizou. Enfarinhe tua área de trabalho e abra a massa aos poucos. Uma pequena porção de cada vez. Abriu a massa? Pulverize o queijo parmesão por toda superfície, dobre a massa pela metade e torne a passar no cilindro ou passe o rolo nela para afinar. Esticou? Coloque mais um punhado de queijo e torne a dobrar. Passe o rolo novamente e reserve. Faça isso com a massa toda. Assim que vc estiver com toda massa pronta em mantas, corte-a na largura desejada. Não se preocupe muito com precisão afinal estamos fazendo massa caseira. Um pouco de rusticidade vai bem. Deixe descansar cortada por uma duas horas. Cuidado por que esta massa cozinha em 2/3 minutos.

Como a massa tem todos temperos possíveis gosto de servi-la "all dente", regada com um fio do melhor azeite possível.

Afinal me conta, o vinho terminou? Se abrir outra garrafa me chama?

Escrito por danielcohen às 13h50
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Menu do dia.

O chef preparou especialmente para hoje, um cardápio suave e agradável.-Caso haja alguma restrição alimentar, avise-nos.

Salada de massa tricolore:- Servida all dente com um suave pesto de pinhões. Muito delicado e referscante.

(*) A Noite: Sopa de cebolas:-Poucos pratos podem representar tão bem um país. A França pode ser traduzida na complexa simplicidade deste prato, que no “Le Provence” é executado com perfeição.

Terrine de fígado ao porto:- A cozinha provençal simplesmente não existiria sem esta maravilha. Servida com tenras torradas, regadas com vinho do porto.

Shitake no papillote:-Frescos shitakes, cozidos no vapor de sakê e shoyu, servidos em papillote.

Ratattoulie:- Servidos como no famoso filme, em forma de lazanha. Camadas altenadas de legumes frescos da nossa horta orgânica, entremeadas com molho de tomate e queijos da nossa produção.

Nhoques recheados:-A mais leve massa feita de batata e pouquíssima farinha(algo como 10% do seu peso), recheados de mussarela, parmesão, alecrim e manjericão, regados com molho ao sugo.

Moussaká:- Torta grega, especialidade do chef. Carne temperada com cravo e canela, finas fatias de batata, berinjela e cebola caramelada, cobertos com creme bechamel e queijo parmesão, gratinado ao forno.

                                                    Preço do menu:- R$ 45,=

Escrito por danielcohen às 19h18
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Em noite de festa, Cesar devidamente empoleirado no bar, de onde recusou-se a sair durante as 8 horas que passou provando nosso Black label. Pelo estado etílico geral, acredito que tenha aprovado o Baco de baixou legal no pedaço. No mais, que se dane o fígado!

Escrito por danielcohen às 18h41
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